Hversu lengi endast kartöflur? Ábendingar til að halda þeim ferskum

Um kartöflur og hversu lengi endast kartöflur:

The kartöflu er sterkju hnýði af álversins Kartöflur og er a rótargrænmeti innfæddur í Americas, þar sem álverið sjálft er a ævarandi í næturskugga fjölskyldunni Solanaceae.

Villt kartafla tegundir, upprunnið í nútímanum Peru, er að finna um allt Ameríku, frá Canada til suðurs Chile. Upphaflega var talið að kartaflan hefði verið tamd af Indjánar sjálfstætt á mörgum stöðum, en síðar erfðarannsóknir á hinum fjölmörgu yrki og villtar tegundir rekja einn uppruna fyrir kartöflur, á svæðinu í nútíma suðurhluta Peru og öfugt norðvestantil Bólivía. Kartöflur voru húsvanur fyrir um það bil 7,000–10,000 árum þar, af tegund í Solanum brevicaule flókið. Í Andes svæði Suður -Ameríku, þar sem tegundin er frumbyggja, eru nokkrir nánir ættingjar kartöflunnar ræktaðir.

Kartöflur voru kynntar til Evrópu frá Ameríku á síðari hluta 16. aldar af Spánverjum. Í dag eru þeir a algengur matur víða um heim og óaðskiljanlegur hluti af stórum hluta heimsins fæðuframboð. Frá og með 2014 voru kartöflur fjórða stærsta matvælauppskeran á eftir maís (korn), hveitiog hrísgrjón. Eftir árþúsundir af sértæk ræktun, þeir eru nú yfir 5,000 mismunandi tegundir af kartöflum. (Hversu lengi endast kartöflur)

Yfir 99% af kartöflunum sem nú eru ræktaðar um heim allan eru af afbrigðum sem eiga uppruna sinn á láglendi suðurhluta Chile. Mikilvægi kartöflunnar sem fæðuuppspretta og matreiðsluefnis er mismunandi eftir svæðum og er enn að breytast. Það er áfram mikilvæg uppskeru í Evrópu, einkum Norður- og Austur -Evrópu, þar sem á mann framleiðslan er enn sú mesta í heiminum á meðan hröðust vaxandi framleiðsla undanfarna áratugi hefur átt sér stað í Suður og austur Asíu, þar sem Kína og Indland leiða heiminn í heildarframleiðslu frá og með 2018.

Eins og tómatar, kartaflan er a næturhlíf í ættkvíslinni sólanum, og gróður- og ávaxtarhlutar kartöflunnar innihalda eiturefnið sólanín sem er hættulegt til manneldis. Venjuleg kartöfluhnýði sem hafa verið ræktuð og geymd á réttan hátt framleiða glýkalkalóíða í magni sem er nógu lítið til að vera hverfandi fyrir heilsu manna, en ef grænir hlutar plöntunnar (þ.e. spíra og skinn) verða fyrir ljósi getur hnýði safnað nægilega háum styrk glýkóalkalóíða til að hafa áhrif á heilsu manna.

orðsifjafræði

Enska orðið kartöflu kemur frá spænsku kartöflu (nafnið sem notað er á Spáni). The Konunglega spænska akademían segir að spænska orðið sé blendingur af Taínó sæt kartafla ('sæt kartafla') og Quechua pabbi ('kartafla'). Nafnið vísaði upphaflega til sæt kartafla þó að plönturnar tvær séu ekki náskyldar. 16. aldar enskur grasalæknir Jón Gerard nefndur sætar kartöflur sem algengar kartöflur, og notaði hugtökin bastard kartöflur og Virginia kartöflur fyrir þær tegundir sem við köllum nú kartöflu. Í mörgum annálanna sem fjalla um landbúnað og plöntur er enginn greinarmunur gerður á þessu tvennu. Stundum er kallað kartöflur sem Írskar kartöflur or hvítar kartöflur í Bandaríkjunum, til aðgreiningar frá sætum kartöflum.

Nafn spud því kartöflu kemur frá því að grafa jarðveg (eða gat) áður en kartöflur eru gróðursettar. Orðið hefur óþekktan uppruna og var upphaflega (um 1440) notað sem hugtak fyrir stuttan hníf eða rýting, líklega tengt latínu spað- orðrót sem þýðir „sverð“; bera saman spænsku espada, Enska „spade“ og spadroon. Það flutti í kjölfarið yfir á margs konar gröfartæki. Um 1845 var nafnið flutt á hnýði sjálft, fyrsta skráningin á þessari notkun var í Nýsjálenska enska. 

Uppruni orðsins spud hefur ranglega verið rakið til 18. aldar aðgerðasinna sem tileinkaði sér að halda kartöflunni frá Bretlandi og kallaði sig Society for the Prevention of Unwholesome Diet. Það var Mario Pei1949 Sagan um tungumálið sem hægt er að kenna um orðið rangur uppruni. Pei skrifar: „Kartaflan fyrir sitt leyti var vanvirðandi fyrir einhverjum öldum síðan. Sumir Englendingar sem höfðu ekki áhuga á kartöflum stofnuðu Félag um forvarnir gegn óheilbrigðu mataræði. Upphafsstafir aðalorðanna í þessum titli gáfu tilefni til spúa. “ Eins og flest önnur fyrir 20. öldina skammstöfun uppruna, þetta er rangt og það eru engar vísbendingar um að félag til varnar gegn óheilbrigðu mataræði hafi nokkru sinni verið til.

Vitað er að að minnsta kosti sex tungumál (afríska, hollenska, franska, hebreska, persneska og nokkur afbrigði af þýsku) nota hugtakið „kartöflu“ sem þýðir gróflega (eða bókstaflega) á ensku sem „jörðsepli“ eða „malað epli“.

einkenni

Kartöflur eru jurtaríkar fjölærar sem verða um 60 cm háir, allt eftir fjölbreytni, með laufunum deyja til baka eftir blómgun, ávexti og hnýði. Þeir bera hvít, bleik, rauð, blá eða fjólublá blóm með gulum frjókorn. Kartöflur eru aðallega krossfrævuð af skordýrum eins og bumblebees, sem flytja frjókorn frá öðrum kartöfluplöntum, þó að verulegt magn af sjálffrjóvgun eigi sér stað líka. Hnýði myndast til að bregðast við minnkandi daglengd, þó að þessi tilhneiging hafi verið lágmörkuð í verslunarafbrigðum.

Eftir blómgun framleiða kartöfluplöntur litla græna ávexti sem líkjast grænum kirsuberjatómatar, hver inniheldur um 300 fræ. Eins og allir hlutar plöntunnar nema hnýði, innihalda ávextirnir eitrið alkalóíð sólanín og eru því óhentug til neyslu.

Öll ný kartöfluafbrigði eru ræktuð úr fræjum, einnig kölluð „sanna kartöflufræ“, „TPS“ eða „grasafræ“ til að aðgreina það frá fræhnýði. Ný afbrigði ræktuð úr fræi geta verið fjölgað með gróðri með því að gróðursetja hnýði, hnýði sem eru klippt til að innihalda að minnsta kosti eitt eða tvö augu eða græðlingar, venja sem notuð er í gróðurhúsum til framleiðslu á heilbrigðum fræhnýði. Plöntur sem eru ræktaðar úr hnýði eru einrækt foreldrisins en þær sem eru ræktaðar úr fræi framleiða úrval af mismunandi afbrigðum.

Saga

Kartaflan var fyrst tamd á svæðinu í nútíma suðurhluta Peru og norðvestanlands Bólivía af bændum fyrir Kólumbíu, í kringum Titicaca-vatn. Það hefur síðan breiðst út um allan heim og orðið að hefta ræktun í mörgum löndum.

Elstu fornleifafræðilega staðfestu kartöfluhnýði hafa fundist á strandstaðnum Ancon (miðlægur Peru), frá 2500 f.Kr. Mest ræktaða afbrigðin, Solanum tuberosum tuberosum, er frumbyggi í Chiloé eyjaklasinn, og hefur verið ræktað af heimamönnum innfæddir síðan fyrir Sigra spánverja.

Samkvæmt íhaldssömum áætlunum var kynning kartöflunnar ábyrg fyrir fjórðungi vaxtar í Gamli heimurinn íbúa og þéttbýlismyndun milli 1700 og 1900. Í Altiplano voru kartöflur aðal orkugjafi fyrir Siðmenning Inka, forverar þess og eftirmaður Spánar. Í kjölfarið á Sigrar Spánverja á Inka heimsveldinu, Spánverjar kynntu kartöfluna til Evrópu á síðari hluta 16. aldar, hluta af Kólumbísk skipti.

Heftið var síðan flutt af evrópskum (hugsanlega þ.m.t. Rússneska) sjómenn til landsvæða og hafna um allan heim, sérstaklega nýlendur þeirra. Evrópa og nýlendubændur tóku seint upp kartöfluna, en eftir 1750 varð hún mikilvæg matvæli og ræktun ræktunar og lék stórt hlutverk í evrópskri fólksfjölgun á 19. öld. Skortur á erfðafræðilegri fjölbreytni, vegna mjög takmarkaðs fjölda afbrigða sem upphaflega voru kynntar, gerði uppskeruna hins vegar viðkvæm fyrir sjúkdómum.

Árið 1845, plöntusjúkdómur þekktur sem seint korndrepi, af völdum sveppalíkis ófrýni Phytophthora infestans, dreifðist hratt um fátækari samfélög vesturlanda Ireland auk hluta af Scottish Highlands, sem leiddi til uppskerubresta sem leiddu til Mikil írsk hungursneyð. Þúsundir afbrigða eru þó enn til staðar í Andesfjöllunum, þar sem yfir 100 yrki yrðu að finna í einum dal, og tugi eða fleiri gætu verið viðhaldið af einu landbúnaðarheimili. (Hversu lengi endast kartöflur)

Hvort sem þú borðar kvöldmat á veitingastað í nágrenninu, keyrir í uppáhalds skyndibitann þinn eða nýtur snarls með te, þá sérðu kartöflur alls staðar - bakaðar, maukaðar, soðnar, steiktar, kjötkássubrauð eða hvað sem er. (Hversu lengi endast kartöflur)

Kartöflur, sem eru ríkar af kolvetnum og fitusnauð, eru ein aðgengilegasta orkugjafinn í dag.

En eins og hver annar matvæli, hvort sem er ávextir eða grænmeti, þá hefur hann tilhneigingu til að spilla.

Og það er það sem bloggið fjallar um.

Svo við skulum gefa því tækifæri. (Hversu lengi endast kartöflur)

Hvernig á að segja til um hvort kartöflur hafi farið illa?

Það er frekar algengt að þú kaupir kartöflur og geymir þær í búri þínu um stund og þegar þú ert tilbúinn til að nota þær áttarðu þig á því að þær eru alls ekki hentugar. Það þýðir að þeim gekk illa. Svo hvernig vitum við hvort kartöflurnar eru skemmdar? (Hversu lengi endast kartöflur)

Eftirfarandi merkingar geta hjálpað þér að bera kennsl á kartöflur sem eru óhentugar til notkunar eða kaupa strax.

• GRÆNIR DOTAR. Það er oft fyrsta merkið um að kartöflur fara illa. Það gefur til kynna eiturefni vegna aukningar efnaefnisins sem kallast Solaline í því. (Hversu lengi endast kartöflur)

• STÖFU Í MÓLI. Myglublettir á kartöflum eru alvarlegri en grænir blettir. Það stafar af marbletti sem þeir fá við uppskeru eða flutning og er kallað fusarium. Það á ekki að borða svona kartöflur, það á að henda þeim svo að hægt sé að varðveita þær ásamt heilbrigðum. (Hversu lengi endast kartöflur)

• VAXANDI. Spírar eru tegund rótar sem byrjar að vaxa í kartöflum. Ef þú hendir því í rakan jarðveg mun það vaxa í plöntu. Ferlið er kallað spírun. En þú getur samt notað þá kartöflu með því að fletta spíra. (Hversu lengi endast kartöflur)

VEIST ÞÚ?

Ein helsta orsök hungursneyðarinnar mikla á Írlandi milli 1845 og 1852 var kartöflusjúkdómur sem kallaður var kartöfluveiki. Þessi skortur á kartöflum leiddi til dauða um 1 milljón manna sem voru háðir þeim sem fæðuuppspretta.

Geymsluþol kartöflna

Hvort sem þú rekur grænmetisverslun eða bara húsmóður þá viltu hafa kartöflur góðar eins lengi og mögulegt er. Hins vegar, þar sem geymsluþol kartöflna er ekki svo langt, verður að gæta nokkurrar varúðar til að tryggja langlífi. (Hversu lengi endast kartöflur)

Við skulum sjá hversu lengi kartöflurnar endast á borðið áður en þær spillast. (Hversu lengi endast kartöflur)

ég. Hversu lengi endast kartöflur í frystinum?

Ekki er mælt með því að frysta hráar kartöflur vegna mikils vatnsinnihalds. Þannig breyta þeir lit og bragðast einstaklega illa ef þeir þíða fyrir matreiðslu. (Hversu lengi endast kartöflur)

Þegar hrá kartafla er frosin brotnar sameindauppbyggingin að innan sem gerir þær mjúkar og ónothæfar þegar þær þíða.

Hins vegar getur það varað 6-8 mánuði í frystinum með því að skera það í sneiðar og fjarlægja náttúrulega safann með hvaða aðferð sem er, svo sem hálfsteikingu.

Það er auðvelt að frysta kartöflumús. Búið til jafna hluta af kartöflumúsinni og setjið á bökunarplötuna. Geymið þetta í frysti yfir nótt. Settu þessa hluta í rennilásatösku. Það kemur á óvart að þessar kartöflustöppur endast í tvo mánuði. (Hversu lengi endast kartöflur)

ii. Hversu lengi endast kartöflur í kæli/ísskáp?

Það er alveg eðlilegt að kaupa mikið af grænmeti í matvöruversluninni og vilja hafa það ferskt í langan tíma og henda því í ísskápinn. (Hversu lengi endast kartöflur)

Þetta er eðlilegt; það er gagnlegt. En í sumum tilfellum er það ekki góð hugmynd, eins og með kartöflur.

Að kæla kartöflurnar spillir bragðið. Kalt hitastig breytir kartöflu sterkju í sykur hraðar en venjulegt hitastig og bragðast því illa þegar það er soðið.

Á hinn bóginn stafar önnur hætta af kælingu á kartöflum. Með því að geyma kartöflur í kæli breytist sterkja þeirra í sykur. Amínósýran í henni hvarfast við háan hita við steikingu eða bakstur og hvarfast við sykurinn og veldur því að skaðlegt efni sem kallast akrýlamíð myndast.

Rannsókn rannsóknir hafa flokkað Acrylamide meðal krabbameinsvaldandi (krabbameinsvaldandi).

Með fyrirvara um ofangreinda viðvörun getur hver tegund af hráum kartöflum eins og hvítum, rauðum, Yukon gulli eða sætum kartöflum varað í 2-3 vikur í kæli.

Aftur á móti geta rifnar kartöflur eða franskar aðeins varað í 1-2 daga í kæli.

Bakaðar og bakaðar kartöflur geta varað í 5-7 daga í kæli og kartöflumús aðeins 3-4 daga. (Hversu lengi endast kartöflur)

iii. Hversu lengi endast kartöflur í búrinu/stofuhita?

Þú ert líklega að velta fyrir þér hversu langan tíma það tekur að bæði soðnar og ósoðnar kartöflur séu í kæli. Jæja, þannig gerist mest geymsla. Kartöflur eru best geymdar í búri ef stofuhiti er ekki eins mikill og á öfgum sumri. (Hversu lengi endast kartöflur)

Óháð tegund kartöflu þinnar, svo sem hvítum, rauðum, sætum eða Yukon gulli, þá geta þeir lifað í um það bil 2-3 mánuði ef hitastigið er aðeins hlýrra en ísskápurinn og kaldari en venjulegur stofuhiti. 50-60 ° F-tilvalið til geymslu.

Alveg áhugavert sneiddar, bakaðar eða kartöflumús mun ekki endast lengur en nokkrar klukkustundir við stofuhita ef það er heitt úti.

Hér er spurning um hversu lengi kartöflusalat endist? Í kartöflu salatuppskriftinni er ekki aðeins kartöflum bætt við, heldur einnig majónesi, eggjum, ediki, lauk, sinnepi og öðru innihaldsefni. Með öðrum orðum, þar sem það er blanda getur það varað 2-3 klukkustundir við stofuhita og 3-5 daga ef það er geymt í kæli. (Hversu lengi endast kartöflur)

Bestu leiðirnar til að geyma kartöflur í langan tíma

ég. Setjið á svolítið kaldan stað

Rannsókn kom að þeirri niðurstöðu að geyma kartöflur aðeins kalt hitastig eykur geymsluþol þess oftar en fjórum sinnum. (Hversu lengi endast kartöflur)

Aðeins hlýrri en ísskápur þýðir hitastig sem er svalara en stofuhiti. Vegna þess að við stofuhita byrja spíra að myndast, sem er fyrsta merki um hnignun. Tilvalið hitastig er á bilinu 6-10 ° C.

Samkvæmt rannsókn, fenólinnihald og andoxunarefni virkni kartöflna haldast hærri í frystigeymslu við vægt hitastig, jafnvel hærra en á uppskerutímanum. (Hversu lengi endast kartöflur)

ii. Haltu þeim í litlu óbeinu ljósi

Ein hefðbundin aðferð til að geyma kartöflur var að geyma þær í myrkrinu. Geymsla í myrkrinu kemur í veg fyrir að þau verði græn en veldur óhóflegri spírun, sérstaklega á heitum, láglendi og strandsvæðum. (Hversu lengi endast kartöflur)

Nútímaleg aðferð þróuð af International Potato Center í Perú var Diffused Light (óbein) með réttri loftræstingu. Í þessari aðferð eru kartöflurnar settar í þunnt lag þar sem óbeint ljós og loft getur auðveldlega náð þeim.

Svo næst þegar þú kaupir fleiri kartöflur og vilt geyma þær fyrir komandi daga skaltu geyma þær í búrinu þínu, í loftgóðu íláti þar sem hitastigið er hvorki of hátt né of lágt og þar sem rakastig er minnst. Vegna þess að án viðeigandi loftræstingar mun rakinn sem þeir losna leyfa bakteríum að vaxa. (Hversu lengi endast kartöflur)

iii. Ekki þvo nema þú sért tilbúinn til að nota það

Ein af mistökunum sem mamma gerir oft er að þvo kartöflurnar um leið og þær koma í búrið okkar vegna þess að þær líta ansi drullugar út. Þó að þvottur fjarlægi flestar varnarefnaleifar úr grænmeti, þá er þetta misskilningur. (Hversu lengi endast kartöflur)

Það er betra að þrífa það með þurrum klút frekar en að hafa það nálægt vatni. Annars veldur vatnið sveppnum að vaxa strax eftir geymslu. (Hversu lengi endast kartöflur)

iv. Haltu því aðskildu frá öðrum matvælum

Manstu þegar mamma þín bað þig um að setja ekki epli í ísskápinn? Hvers vegna? Vegna þess að epli gefa frá sér etýlen gas, sem blandast við aðra rétti og skapar undarlegt bragð í þeim. (Hversu lengi endast kartöflur)

Á sama hátt þegar kartöflur eru geymdar er betra að setja þær ekki við laukinn og ávextir eins og epli eða spíra byrja að myndast.

Með öðrum orðum, það er ekki mælt með því að geyma nálægt þroskuðum ávöxtum og grænmeti. (Hversu lengi endast kartöflur)

Næringarupplýsingar um kartöflur

Eftirfarandi er fuglasýn af næringarefni sem er til staðar í kartöflum

Ein meðalstór kartafla: 2.5 tommu þvermál (213 g)
Heildarkaloríur = 163
Orka = 686 kd
Kalsíum	25.6mg
kolvetni	37.3g
Kólesteról	0
Fita	0.192g
Fiber	4.47g
Magnesíum	49mg
Fosfór	121mg
kalíum	890mg
Prótein	4.37g
Natríum	12.8mg
Sterkja	32.6g
Sugar	1.75g
Vítamín B-6	0.635mg
C-vítamín	42mg

Næringarefni tapast í geymslu, eldun og vinnslu kartöflum

ég. Hefur geymsla áhrif á næringargildi kartöflna?

Mest magn næringarefna er að finna í nýuppskornum kartöflum sem eru soðnar án skinnsins. (Hversu lengi endast kartöflur)

Geymsla hefur tilhneigingu til að auka pýridoxínstyrk. Ef þú ert að undirbúa það heima í eldhúsinu þínu, ætti helst að sjóða eða gufa geymdar kartöflur til að leyfa þeim að halda hámarks magni af vítamínum.

Geymsla varð til þess að kartöflurnar misstu 50% af askorbínsýru sinni (C -vítamíni) á meðan ekki varð vart við breytingu á köfnunarefni. (Hversu lengi endast kartöflur)

ii. Hvernig hefur matreiðsla áhrif á næringargildi kartöflna?

Næringarefnistap fer eftir eldunaraðferðinni sem fylgt er. (Hversu lengi endast kartöflur)

Næringarefni sem glatast í frönskum kartöflum og bakaðar kartöflur eru minnst; og það jafngildir soðnum kartöflum án þess að afhýða. (Hversu lengi endast kartöflur)

iii. Hvernig hefur vinnsla áhrif á næringargildi kartöflna?

Vinnsla hefur áhrif á vítamínin í kartöflum, en það þýðir ekki að vinnsla valdi því að þau missa öll næringarefni sín.

Til dæmis innihalda hráar og soðnar kartöflur miklu meira næringarefni en álíka mikið unnið í flögur. Af þessum sökum þurfa framleiðendur að bæta við viðbót ónæmiskerfi hvati eins og C -vítamín

Unnar kartöflur innihalda meira magn af natríum, akrýlamíði og fitu. (Hversu lengi endast kartöflur)

Ályktun:

Eins og annað grænmeti hafa kartöflur geymsluþol. Margir þættir ákvarða hvaða geymsluaðferð hentar. En eitt er víst, það er ekki hollt að geyma kartöflur hráar í kæli eða frysti án þess að það sé unnið eða ráðhús. (Hversu lengi endast kartöflur)

Ekki gleyma líka að festa/setja bókamerki og heimsækja okkar blogg fyrir fleiri áhugaverðar en frumlegar upplýsingar.