Get ég skipt sesamolíu út fyrir aðra olíu? 7 skipti á sesamolíu

Um sesam og sesamolíu:

Sesame (/ˈsɛzəmiː/ or /ˈsɛsəmiː/; Sesamum vísbending) er blómstrandi planta í ættkvíslinni Sesamum, Einnig kallað í því. Fjölmargir villtir ættingjar koma fyrir í Afríku og færri á Indlandi. Það er víða náttúrulega í suðrænum svæðum um allan heim og er ræktað fyrir æt fræ sín, sem vaxa í fræbelg. Heimsframleiðsla árið 2018 var 6 milljónir tonn, Með sudan, Mjanmarog Indland sem stærstu framleiðendurnir.

Sesamfræ er eitt af þeim elstu olíufræ ræktun þekkt, ræktuð fyrir vel yfir 3000 árum. Sesamum hefur margar aðrar tegundir, flestar villtar og innfæddar Afríku undir Sahara. S. indicum, ræktaða gerð, upprunnin á Indlandi. Það þolir þurrkaðstæður vel, vex þar sem önnur uppskera bregst. Sesam hefur eitt hæsta olíuinnihald allra fræja. Með ríkulegu, hnetubragði er það algengt innihaldsefni í matargerð um allan heim. Eins og önnur fræ og matvæli getur það komið af stað ofnæmi viðbrögð hjá sumum.

orðsifjafræði

Orðið "sesam" er frá latin sesam og Gríska sēsamon; sem aftur eru fengnar af fornu Semítísk tungumál, td, Akkadíska šamaššamu. Af þessum rótum voru orð með almenna merkingu „olía, fljótandi fita“ fengin.

Orðið „benne“ var fyrst skráð til að nota í Enska árið 1769 og kemur frá Gullah í því sem sjálft er sprottið af Malinke bĕne.

Uppruni og saga

Sesamfræ er talið vera elst olíufræ uppskera sem mannkynið þekkir. Ættkvíslin hefur margar tegundir og flestar villtar. Flestar villtar tegundir ættkvíslarinnar Sesamum eru innfæddir í Afríku sunnan Sahara. S. indicum, ræktaða gerð, upprunnin á Indlandi.

Fornleifaleifar benda til þess að sesam hafi fyrst verið tæmt í Indversk undirálfu fyrir 5500 árum síðan. Kulnaðir leifar af sesam sem fundust við fornleifauppgröft hafa verið dagsettar til 3500-3050 f.Kr. Fuller fullyrðir að viðskipti með sesam milli Mesópótamíu og Indlandsskaga hafi átt sér stað árið 2000 f.Kr. Það er mögulegt að Indus Valley menning flutt út sesam olía til Mesópótamía, þar sem það var þekkt sem fegurð in Súmerskur og ellu in Akkadíska.

Sumar skýrslur herma að sesam hafi verið ræktað í Egyptalandi á tímabilinu Ptólemaíutímabilið, en aðrir leggja til Nýja ríki. Egyptar kölluðu það sesemt, og það er innifalið í lista yfir lyf í bókrollum Ebers Papyrus dagsett að vera yfir 3600 ára gömul. Uppgröftur Tutankhamen konungs afhjúpaði körfur af sesam ásamt öðrum grafarvörum, sem bendir til þess að sesam hafi verið til staðar í Egyptalandi um 1350 f.Kr. Fornleifaskýrslur benda til þess að sesam hafi verið ræktað og pressað til að vinna olíu fyrir að minnsta kosti 2750 árum síðan í heimsveldinu Urartu. Aðrir telja að það gæti verið upprunnið í Ethiopia.

Sögulegur uppruni sesam var studdur af getu þess til að vaxa á svæðum sem styðja ekki vöxt annarra ræktunar. Það er líka öflug uppskera sem þarfnast lítillar ræktunarstuðnings - hún vex við þurrka, í miklum hita, með leifar af raka í jarðvegi eftir að monsúnin eru horfin eða jafnvel þegar rigningar bresta eða þegar rigningar eru óhóflegar. Þetta var ræktun sem sjálfsþurftarbændur gátu ræktað í jaðri eyðimerkur, þar sem engin önnur ræktun vex. Sesam hefur verið kallað eftirlifandi uppskera.

Kínverskt máltæki: „Safnaðu sesamfræi til að missa vatnsmelónu“

Það kann að virðast lítið að tala um sesamfræ, en olían sem dregin er úr þeim er miklu hærri.

Reyndar er það orðið heimilisnafn í asískum eldhúsum,

En hvað ef þú finnur það ekki?

Ekki hafa áhyggjur! Við erum með lausn með 7 valkostum sem munu ekki skemma bragðið í eldhúsinu þínu.

Svo, við skulum fara og kanna staðgengill sesamolíu. En áður, smá kynning.

Hvað er sesamolía?

Sesamolía er önnur jurtaolía unnin úr sesamfræjum, notuð við matreiðslu og sem bragðbætandi.

Það hefur bragðbætt hnetubragð og er ríkt af hollri fitu. Hugsanleg ástæða fyrir takmarkaðri röð framleiðslu er algengi óhagkvæmra handvirkra ferla sem enn eru stundaðir í dag.

Sesamolíuafbrigði

Hér að neðan eru þrjár helstu tegundir sesamolíu sem eru fáanlegar á markaðnum og hvernig þú ættir að nota hverja.

1. Dökk eða ristuð eða ristuð sesamolía

Dekkri útgáfan af sesamolíu er fengin úr ristuðum sesamfræjum, þannig að liturinn er enn dekkri en kaldpressuð sesamolía.

Þess vegna er hún einnig kölluð svört sesamolía.

Ekki er mælt með því fyrir djúpsteikingu þar sem það hefur lægra reykpunkt og mikinn ilm.

Þess í stað ætti helst að nota það til að hræra kjöt og grænmeti og í bragðefni eins og salatsósur eða sósur.

2. Létt sesamolía

Ólíkt dökkri sesamolíu er þetta unnið úr hráu sesamolíu.

Há reykpunktur hans (230°C max) er tilvalinn fyrir djúpsteikingu eða lengri eldun.

Ljósgulur með lágu jarðbundnu valhnetubragði er algengur í mörgum asískum matargerðum, svo sem stökkum sesamkjúklingi.

3. Kaldpressuð sesamolía

Ólíkt hinum er kaldpressunaraðferðin vélrænt ferli þar sem olían er fengin án þess að útsetja fræ sesamfræanna fyrir háum hita.

Þess vegna getur olían haldið flestum næringarefnum sem tapast í útdráttarferlinu.

Kaldpressuð sesamolía er ekki aðeins notuð til matreiðslu heldur einnig í mörgum öðrum tilgangi.

Það er notað sem öldrunarefni fyrir húðina, sem náttúrulegt rotvarnarefni fyrir súrum gúrkum vegna örverueyðandi eiginleika þess o.fl.

Heilbrigðisávinningur sesamolíu

• Að vera ríkur í kopar, magnesíum, sinki og kalsíum, það vinnur gegn bólgum og liðagigt.
• Að vera ríkur af andoxunarefnum gerir það tilvalið til notkunar í snyrtimeðferðir fyrir unglingabólur ör.
• Rannsóknir sýna að þegar það er neytt sem matarolía lækkar hún blóðþrýsting.
• Það er ein hæsta uppspretta ómettaðrar fitu, samkvæmt tölfræði bandaríska landbúnaðarráðuneytisins.
• Gargling með sesamolíu hjálpar til við að fjarlægja veggskjöld og aðra sjúkdóma í munni.
• Það hjálpar til við að draga úr kvíða, eins og sannað er af einum Nám, þar sem það hjálpar til við framleiðslu á serótóníni, náttúrulegu skapi.

Af hverju þurfum við að skipta út sesamolíu?

Að skipta út sesamolíu fyrir næsta val er vegna þess að þú ert með sesamolíuofnæmi eða það er ekki í boði.

Að skipta um eina olíu fyrir aðra er aðeins auðveldara, eins og að skipta um hnetuolíu fyrir aðra.

Hins vegar, að skipta grænmeti stundum breytir bragðið verulega, eins og í tilviki marjoram.

Möguleg staðgengill sesamolíu

Hvað get ég komið í staðinn fyrir sesamolíu? Hér að neðan höfum við nefnt 7 olíur sem hægt er að nota sem valkost við sesamolíu án umhugsunar.

Svo, við skulum kynnast hverjum og einum í smáatriðum svo að þú getir gert besta valið.

1. Perilla olía

Perilla Oil er heslihnetuolía sem fæst úr fræjum Perilla frutescens eftir steikingu.

Það er þekkt sem besti valkosturinn við sesamolíu, það er olían sem mun ekki skemma bragðið af uppskriftinni þinni.

Með reykpunktinn 189°C er perillaolía einnig talin góð sesamolía í staðinn fyrir Lo Mein.

Af hverju Perilla Oil?

• Hún er rík af Omega-3 olíu (54-64%), Omega-6 (14%) og Omega-9.
• The tilvist áðurnefndra fjölómettaðra fita í Perilla olíu verndar okkur fyrir ákveðnum sjúkdómum eins og krabbameini, hjartasjúkdómum, bólgum og liðagigt.

Samanburður á næringarfræði

Perilla olía (100 g)	Sesamolía (100 g)
Orka	3700KJ	3700 KJ
Mettuð fita	Allt að 10g	14g
Einómettuðum fitu	Allt að 22g	39g
Fjölómettað	Allt að 86g	41g

Bragð af Perilla olíu

Hnetukennt og djarft bragð

Notkun Perilla olíu í diska

Steikja, elda og klæða. Aðallega Soba núðlur, Tteokbokki, osfrv. Það er notað í kóreskri matargerð.

2. Ólífuolía

Ef þú ert heilsumeðvitaður fólk, þá er ólífuolía besti sesamolíuvalkosturinn sem þú vilt frekar.

Heilsufarslegir kostir þess hafa gert það svo vinsælt að það er fáanlegt í dag í fleiri en þremur gerðum eða eiginleikum.

Það er mey, Extra virgin og sú fágaða.

Brennt sesamolía er best hægt að skipta út fyrir hreinsaða ólífuolíu á meðan extra virgin og extra virgin ólífuolía geta auðveldlega komið í stað kaldpressaðrar sesamolíu.

Það er einnig talið besti staðgengill sesamolíu fyrir steikt hrísgrjón.

Af hverju ólífuolía?

• Ólífuolía er rík af andoxunarefnum
• Ríkt af heilsu eða einómettaðri fitu: 73g í 100g ólífuolíu
• Hefur bólgueyðandi eiginleika
• Mjög lágt kólesteról hjálpar til við að koma í veg fyrir hjartasjúkdóma og heilablóðfall

Samanburður á næringarfræði

Ólífuolía (100 g)	Sesamolía (100 g)
Orka	3700KJ	3700 KJ
Mettuð fita	14g	14g
Einómettuðum fitu	73g	39g
Fjölómettað	11g	41g

Bragð af ólífuolíu

Extra virgin ólífuolía hefur örlítið sterkan eða kryddaðan bragð sem gefur til kynna að hún sé rík af andoxunarefnum.

Notkun ólífuolíu í diska

Þó að virgin og extra virgin séu aðallega notuð í sósur og sautéing, er hægt að nota hreinsaða ólífuolíu í matreiðslu við háan og lágan hita.

3. Hnetuolía

Hnetuolía er næst sesamolía í staðinn fyrir dumplings, sérstaklega kínverskar dumplings.

Hnetuolía er jurtaolía sem fæst úr jarðhnetum og er mikið notuð í Kína, Ameríku, Asíu, sérstaklega löndum í Suðaustur-Asíu.

Sérstakur eiginleiki þessarar olíu er hár reykpunktur hennar, 232°C, hærri en nokkur önnur jurtaolía.

Ristað sesamolía er besta ristuðu hnetuolían sem hægt er að skipta út fyrir

Af hverju hnetuolía?

• Regluleg notkun jarðhnetuolíu hjálpar til við að draga úr hættu á hjartasjúkdómum, þökk sé gnægð ómettaðrar fitu í henni.
• Sumar rannsóknir hafa sýnt að fólk með sykursýki batnar verulega með því að taka reglulega hnetuolíu í mataræði þeirra.
• Að taka aðeins eina matskeið af hnetuolíu í hvaða formi sem er mun veita 11% af ráðlögðum dagskammti af E-vítamíni, sem hjálpar auka ónæmi viðbrögð hjá mönnum.

Samanburður á næringarfræði

Hnetuolía (100 g)	Sesamolía (100 g)
Orka	3700KJ	3700 KJ
Mettuð fita	17g	14g
Einómettuðum fitu	46g	39g
Fjölómettað	32g	41g

Bragð af hnetuolíu

Það er allt frá örlítið hlutlausu bragði til örlítið hnetukenndur, með ristuðu útgáfunni með sterkasta bragðinu.

Notkun hnetuolíu í diska

Notað til að steikja, steikja, bæta við bragði

4. Valhnetuolía

Valhnetur eru annar valkostur við sesamolíu vegna ríkulegs og hnetubragðs – best að bera fram við stofuhita til að forðast milda beiskju.

Valhnetuolía, sem hefur mjög lágan reykpunkt upp á 160°C, er ástæðan fyrir því að hún hentar ekki til eldunar við háan hita.

Af hverju valhnetuolía?

• Þökk sé nærveru ómega-3 fitusýra styður það heilsu húðarinnar á margan hátt.
• Að hafa fjölómettaða fitu bætir blóðsykursgildi, blóðþrýsting og kólesterólmagn.

Samanburður á næringarfræði

Valhnetuolía (100 g)	Sesamolía (100 g)
Orka	3700KJ	3700 KJ
Mettuð fita	9g	14g
Einómettuðum fitu	23g	39g
Fjölómettað	63g	41g

Bragð af valhnetuolíu

Nutty bragð

Notkun valhnetuolíu í leirtau

Ekki mælt með því að steikja, en fullkomið í salatsósur.

Til að bragðbæta steik, fisk og pasta

5. Canola olía

Það er líka frábær valkostur við sesamolíu, með mörgum sannuðum heilsubótum. Það hefur nauðsynleg Omega-3 sem finnast í fiski og Lenólíðsýru sem kallast omega-6.

Það er gagnlegra þegar það er notað án upphitunar, þar sem það heldur flestum fitusýrum sem eru góðar fyrir blóðrásina.

Auk þess að hafa háan reykhita upp á 204°C er ilmurinn ekki svo sterkur.

Af hverju canola olía?

• Inniheldur umtalsvert magn af fýtósterólum sem draga úr frásogi kólesteróls
• Það er ríkt af E-vítamíni sem verndar líkamann gegn skaða af sindurefnum, hjartasjúkdómum og krabbameini.
• Það hefur minnst magn af trans- eða mettaðri fitu, oft kölluð slæm fita.
• Það er ríkt af góðri fitu eins og omega-3. Báðar þessar hjálpa til við að koma í veg fyrir ákveðna hjartatengda sjúkdóma og heilablóðfall með því að lækka slæmt kólesteról.

Samanburður á næringarfræði

Canola olía (100 g)	Sesamolía (100 g)
Orka	3700KJ	3700 KJ
Mettuð fita	8g	14g
Einómettuðum fitu	61g	39g
Fjölómettað	26g	41g

Bragð af Canola olíu

Canola olía hefur hlutlaust bragð og þetta er það sem gerir hana í uppáhaldi hjá flestum kokkum.

Notkun Canola olíu í diska

• Grillið vegna hás reykpunkts
• Notað í bakaríi vegna milds bragðs
• salat sósa

6. Avókadóolía

Ef þú ert að prófa sesamolíuuppskrift en vilt minna hnetubragð, þá er avókadó góður valkostur.

Avókadódeigið er kreist út.

Ólíkt sesam hefur það jarðbundið og grösugt bragð, sem minnkar þegar það er notað í matreiðslu.

Hár reykpunktur hans, 271°C, gerir það kleift að nota það til að elda við háan hita.

Af hverju avókadóolía?

• Það er ríkt af olíusýru, sem bætir hjartaheilsu með því að hafa áhrif á kólesterólmagn.
• Tilvist lútíns, andoxunarefnis, kemur í veg fyrir suma augnsjúkdóma.
• Græðir húðina og stuðlar að lækningu sára

Samanburður á næringarfræði

Avókadóolía (100 g)	Sesamolía (100 g)
Orka	3700KJ	3700 KJ
Mettuð fita	12g	14g
Einómettuðum fitu	71g	39g
Fjölómettað	13g	41g

Bragð af avókadóolíu

Örlítið grösugt með örlítið avókadóbragð, en hlutlausara en ólífuolía þegar hún er soðin

Notkun avókadóolíu í rétti

Grillaðar, steiktar og salatsósur.

7. Tahini Paste

Annar staðgengill fyrir sesamolíu er Tahini.

Tahini er vel þekkt í Miðausturlöndum vegna þess að vinsælir réttir eins og Hummus væru ófullkomnir án þess.

Þó að þetta deig sé gert úr sesam sjálfu, er ástæðan fyrir því að það er hægt að nota það sem staðgengill vegna alls hins mismunandi bragðs sem það þróar eftir að það verður að mauki.

Ef uppskriftin þín krefst ekki eldunar eða steikingar er Tahini besta lausnin sem sesamolíuvalkostur.

Af hverju Tahini Paste?

• Fullt af steinefnum, vítamínum og ómettuðum fitu
• Það er nóg af andoxunarefnum
• Inniheldur bólgueyðandi eiginleika
• Styrkir taugakerfið þitt

Samanburður á næringarfræði

Tahini Pasta (100 g)	Sesamolía (100 g)
Orka	3700KJ	3700KJ
Mettuð fita	8g	14g
Einómettuðum fitu	20g	39g
Fjölómettað	24g	41g

Bragð af Tahini Paste

Valhnetu-, rjóma- og saltbragð með beiskjum blæ

Að nota Tahini-mauk í diska

Í sósur, marineringar, salatsósur o.fl. notaðar.

skemmtileg staðreynd

Sesame Street, vinsæli fræðslusjónvarpsþátturinn sem hófst á sjöunda áratugnum, hafði ekkert með sesam að gera. Þess í stað er nafnið dregið af 'Hungry, Sesam!', hinn fræga galdrastaf sem nefndur er í Arabian Nights.

Hvernig á að búa til ristað sesamolíu úr venjulegri sesamolíu?

Í fyrsta lagi er nauðsynlegt að hreinsa út ruglið.

Og þetta rugl

Brennt sesamolía sem fæst í sölu er gerð úr ristuðum sesamfræjum áður en olía er dregin út.

Við munum segja þér hvernig þú getur búið til ristað sesamolíu úr venjulegri sesamolíu sem þú átt nú þegar.

Svo skulum við byrja.

Áður en við byrjum er rétt að minnast á að nota nýjustu tækin í stað þess að gera það eldhús vinnur handvirkt, þar sem þetta eykur ekki aðeins vinnuskilvirkni heldur sparar einnig tíma.

Hellið nauðsynlegu magni af sesamolíu á pönnu og hitið í smá stund.

Þegar þú sérð dökka litinn sem þú vilt skaltu taka hann af eldavélinni og hella honum í flösku eða ílát.

Heimagerð ristuð sesamolía er tilbúin!

Það þarf varla að taka það fram að bragðið sem þú færð með ofangreindri aðferð mun ekki passa við bragðið af alvöru ristaðri sesamolíu sem seld er á markaðnum. Hvers vegna?

Vegna sérfræðiþekkingar, reynslu og meðal annarra þátta fylgja framleiðendur staðlaðra starfsferla (SOPs) framleiðendur.

Sumir mæla líka með sesamolíu í stað þess að gera það-sjálfur sesamolíu, en þetta er ekki skynsamlegt val að okkar mati.

Hvers vegna?

Vegna þess að þegar þú ert með ofnæmi fyrir matvælum er betra að halda sig frá honum, hvort sem það er til sölu eða heimatilbúið.

Niðurstaða

Auðvelt er að skipta út hnetukenndum, jarðbundinni, andoxunarefnaríkri sesamolíu fyrir sjö mismunandi valkosti án þess að skemma bragðið.

Það eina sem þarf að hafa í huga þegar skipt er um er tegundin sem þú ert að skipta út – ristuð á móti ristuðu, óhreinsuðu, óhreinsað, kaldpressað kaldpressað osfrv.

Hefurðu prófað að skipta út sesamolíu fyrir einhvern staðgengill? Hversu ólíkt var bragðið? Deildu því með okkur í athugasemdahlutanum hér að neðan.

Einnig, ekki gleyma að pinna/bókamerki og heimsóttu okkar blogg fyrir áhugaverðari en frumlegar upplýsingar. (Vodka og þrúgusafi)