Sous Vide Corned Beef – Hefðbundinn réttur heilags Patreks

Um mat og Sous Vide Corned Beef:

Matur er hvaða efni sem er neytt til að útvega næring stuðningur við lífvera. Matur er venjulega af álversins, dýr or sveppa uppruna og inniheldur nauðsynlega næringarefni, Svo sem kolvetni, fita, prótein, vítamín, eða steinefni. Efnið er innbyrt af an lífvera og samlagast lífverunni frumur að skaffa orka, viðhalda lífi eða örva vöxt. Mismunandi tegundir dýra hafa mismunandi fóðrunarhegðun sem fullnægja þörfum einstakra þeirra efnaskipti, þróast oft til að fylla tiltekið vistfræðileg sess innan tiltekins landfræðilegs samhengis.

Alæta menn eru mjög aðlögunarhæfir og hafa aðlagast því að fá mat í mörgum mismunandi vistkerfum. Sögulega séð, menn tryggt mat með tveimur meginaðferðum: veiði og söfnun og landbúnaður. Þegar landbúnaðartækni jókst, settust menn að lífsstíl landbúnaðarins með mataræði sem mótast af landbúnaðartækifærunum í landafræði þeirra.

Landfræðilegur og menningarlegur munur hefur leitt til fjölmargra eldhús og matreiðslu listir, þar á meðal mikið úrval af innihaldsefni, jurtir, krydd, tækniog diskar. Eins og menningarheimar hafa blandast í gegnum krafta eins og Alþjóðleg viðskipti og hnattvæðing, innihaldsefni hafa orðið víðar aðgengileg umfram landfræðilegan og menningarlegan uppruna sinn og skapað heimsborgaraskipti á mismunandi matarhefðum og venjum.

Í dag er meirihluti hæstv matarorku krafist af hinum sívaxandiauka íbúa heimsins er veitt af iðnaðinum matvælaiðnaði, sem framleiðir mat með ákafur landbúnaður og dreifir því í gegnum flókið matvinnsla og dreifingu matvæla kerfi.

Þetta kerfi hefðbundins landbúnaðar byggir mikið á jarðefnaeldsneyti, sem þýðir að matvæla- og landbúnaðarkerfið er eitt af stórir þátttakendur í loftslagsbreytingum, ábyrgur fyrir allt að 37% af heildinni Losun gróðurhúsalofttegunda. Ávörp við kolefnisstyrkur af matvælakerfi og matarúrgangi eru mikilvægar mótvægisaðgerðir í hnattrænum viðbrögðum við loftslagsbreytingum. (Sous Vide Corned Beef)

Matarkerfið hefur veruleg áhrif á margs konar önnur félagsleg og pólitísk málefni, þar á meðal: sjálfbærni, líffræðileg fjölbreytni, hagfræði, fólksfjölgun, vatnsveiturog aðgangur að mat. Í rétt til matar er mannréttindi dregið af Alþjóðasamningur um efnahagsleg, félagsleg og menningarleg réttindi (ICESCR), viðurkenna „rétt til fullnægjandi lífskjara, þar með talið fullnægjandi fæðu“, sem og „grundvallarréttur að vera laus við hungur“. (Sous Vide Corned Beef)

Vegna þessara grundvallarréttinda, fæðuöryggi er oft forgangsverkefni alþjóðastefnu; til dæmis Sjálfbær þróun Markmið 2 „Núll hungri“ er ætlað að útrýma hungur með 2030. Matar öryggi og fæðuöryggi eru undir eftirliti alþjóðlegra stofnana eins og Alþjóðasamtök um matvælavernd, World Resources Institute, World Food Programme, Food and Agriculture Organizationog Alþjóðlega matvælaupplýsingaráðið, og eru oft háðar innlendum reglum stofnana, eins og Matvæla-og lyfjaeftirlit í Bandaríkjunum. (Sous Vide Corned Beef)

Skilgreining og flokkun

Matur er hvaða efni sem er neytt til að útvega næring stuðningur við lífvera. Það getur verið hrátt, unnið eða mótað og er neytt til munnar af dýrum til vaxtar, heilsu eða ánægju. Matur samanstendur aðallega af vatni, fituefni, prótein og kolvetni. Steinefni (td sölt) og lífræn efni (td vítamín) er einnig að finna í matvælum. (Sous Vide Corned Beef)

Mat er hægt að flokka á ýmsan hátt, annaðhvort eftir skyldu innihaldi eða eftir því hvernig maturinn er unninn. Fjöldi og samsetning matarhópa getur verið mismunandi. Flest kerfi innihalda fjóra grunnhópa sem lýsa uppruna þeirra og hlutfallslegri næringarstarfsemi: Grænmeti og ávextir, korn og brauð, mjólkurvörur og kjöt. 

Rannsóknir sem skoða mataræðið flokka oft mat í heilkorn/korn, hreinsað korn/korn, grænmeti, ávexti, hnetur, belgjurtir, egg, mjólkurafurðir, fisk, rautt kjöt, unnið kjöt og sykursykra drykki. The Food and Agriculture Organization og World Health Organization nota kerfi með nítján matvælaflokkum: korn, rætur, belgjurtir og hnetur, mjólk, egg, fiskur og skelfiskur, kjöt, skordýr, grænmeti, ávextir, fita og olíur, sælgæti og sykur, krydd og krydd, drykkir, matvæli til næringar. , matvælaaukefni, samsettir diskar og bragðmikið snakk. (Sous Vide Corned Beef)

Matur heimildir

Flest matur á uppruna sinn í plöntum. Sum matvæli fást beint úr plöntum; en jafnvel dýr sem eru notuð sem fæðuuppspretta eru alin upp með því að gefa þeim mat sem er unnin úr plöntum. Cereal korn er a algengur matur sem veitir meiri fæðuorku um heim allan en nokkur önnur ræktun. Korn (maís), hveitiog hrísgrjón – í öllum afbrigðum þeirra – eru 87% af allri kornframleiðslu um allan heim. Megnið af því korni sem framleitt er um allan heim er fóðrað búfé. (Sous Vide Corned Beef)

Sum matvæli, ekki úr dýraríkinu eða jurtalífinu, innihalda ýmislegt til matar sveppir, Einkum sveppir. Sveppir og umhverfi bakteríur eru notuð við undirbúning gerjuð og súrsuðum matur eins og súrdeig brauð, áfengi, ostur, súrum gúrkum, kombuchaog jógúrt. Annað dæmi er blágrænir þörungar svo sem Spirulina.^[13] Ólífræn efni eins og salt, matarsódi og tartar rjómi eru notuð til að varðveita eða efnafræðilega breyta innihaldsefni. (Sous Vide Corned Beef)

Plöntur

Margar plöntur og plöntuhlutar eru borðaðar sem matur og um 2,000 plöntutegundir eru ræktaðar til matar. Margar af þessum plöntutegundum hafa nokkrar aðgreindar yrki.

Fræ af plöntum er góð fæðuuppspretta fyrir dýr, þar á meðal menn, vegna þess að þau innihalda næringarefni sem eru nauðsynleg fyrir upphaflegan vöxt plöntunnar, þar á meðal margt heilbrigt fita, s.s. omega fitu. Meira að segja matur sem neytt er af mönnum eru matvæli sem byggjast á fræjum. Ætandi fræ innihalda korn (korn, hveiti, hrísgrjón, o.fl.), belgjurtir (baunir, baunir, linsubaunir, o.s.frv.), og hnetur. Olíufræ eru oft pressuð til að framleiða ríkar olíur - sólblómaolía, flaxseed, repju (þ.mt canola olíu), sesamO.fl.

Fræ eru venjulega há í ómettuð fita og í hófi teljast a heilsufæði. Hins vegar eru ekki öll fræ æt til manna. Stór fræ, svo sem frá a sítrónu, valda köfnun, en fræ frá kirsuber og epli innihalda blásýru sem gæti aðeins verið eitrað ef það er neytt í miklu magni. Fuglar eru einnig þekktir fyrir að nærast á fræjum (sjá frekari upplýsingar fuglafræ). (Sous Vide Corned Beef)

Ávextir eru þroskaðir eggjastokkar plantna, þar með talin fræin. Margar plöntur og dýr hafa samstilltist þannig að ávextir þess fyrrnefnda eru aðlaðandi fæðuuppspretta þess síðarnefnda, því dýr sem éta ávextina mega skiljast út fræin langt í burtu. Dýr sem borða ávexti eru þekkt sem fróður. Eitt slíkt sameiningarsamband felur í sér prímata, sem eru fyrst og fremst ávanabindandi. Ávextir eru því verulegur hluti af mataræði flestra menningarheima. Sumir grasafrænir ávextir, svo sem tómatar, Rósog eggaldin, eru borðaðar sem grænmeti. (Nánari upplýsingar, sjá listi yfir ávexti.) (Sous Vide Corned Beef)

Grænmeti eru önnur tegund plantnaefna sem er almennt borðað sem matur. Þar á meðal eru rótargrænmeti (kartöflur og gulrætur), perur (laukur fjölskylda), laufgrænmeti (spínat og salat), stilkur grænmeti (bambus skýtur og aspas), Og blómstrandi grænmeti (þistilhjörtu úr heiminum og spergilkál og annað grænmeti eins og hvítkál or blómkál). (Sous Vide Corned Beef)

Dýr

Dýr eru notuð sem fæða annaðhvort beint eða óbeint með vörunum sem þau framleiða. kjöt er dæmi um beina vöru sem tekin er af dýri, sem kemur frá vöðva kerfi eða frá líffæri (innmatur).

Meðal matvæla sem dýr framleiða eru mjólk framleiddur með mjólkurkirtlar, sem í mörgum menningarheimum er drukkinn eða unninn í mjólkurvörur (ostur, smjör osfrv.). Að auki lágu fuglar og önnur dýr egg, sem oft er borðað, og býflugur framleiða hunang, minnkað nektar úr blómum, sem er vinsælt sætuefni í mörgum menningarheimum. Einhver menning neyta blóðs, stundum í formi blóðpylsa, sem þykkingarefni fyrir sósur, eða í læknaðir, saltað form fyrir tíma skort á mat, og aðrir nota blóð í plokkfiskum eins og jogged hare. (Sous Vide Corned Beef)

Sum menning og fólk neytir ekki kjöts eða dýraafurða af menningarlegum, mataræðislegum, heilsufarslegum, siðferðilegum eða hugmyndafræðilegum ástæðum. Grænmetisætur velja að sleppa mat frá dýraríkinu í mismiklum mæli. vegans neyta ekki matvæla sem eru eða innihalda innihaldsefni frá dýraríkinu.

Misbrotinn matur

Framhjáhald er lagalegt hugtak sem þýðir að matvara uppfyllir ekki lagalega staðla. Ein tegund sýkingar er að bæta öðru efni við matvöru til að auka magn matarins í hráu formi eða tilbúnu formi, sem getur leitt til taps á raunverulegum gæðum matvæla. Þessi efni geta verið annað hvort fáanleg matvæli eða önnur matvæli. Meðal kjöts og kjötvara eru sumir hlutir sem notaðir eru til að svíkja úr vatni eða ís, skrokkar eða skrokkar annarra dýra en dýrsins sem ætlað er að neyta. (Sous Vide Corned Beef)

Pæklað nautakjöt stökkt undir endajaxlinum, stökkt, stökkt, stökkt, stökkt munnvatnskirtlar, kryddaður safinn þess sem lífgar upp á munnvatnskirtlana er eitthvað sem við getum ekki fengið nóg af. (Sous Vide Corned Beef)

Á þessum degi heilags Patreks, njóttu bragðgóðurs af þessum menningarrétti; sous vide og bragðmikið. Hins vegar er vissulega ekki um máltíð að ræða sem hönnuð er fyrir viðkomandi tilefni; Þú getur gert það hvenær sem er á árinu, en það er djúpt samband á milli corned beef og St. Patrick's Day. (Sous Vide Corned Beef)

Hér er samningur:

Hvers vegna er maís nautakjöt borðað á degi heilags Patreks?

Þetta nær allt aftur til miðalda þegar nautakjöt var frekar dýrt á Írlandi og svínakjöt var neytt sem almennt fæði. Þegar írskir innflytjendur komu til Ameríku tóku þeir eftir öfugu ástandi. (Sous Vide Corned Beef)

Svínakjöt var munaður miðað við nautakjöt, svo þeir sneru sér að kálfakjöti, ekki bara venjulegu nautakjöti; corned beef, því það bragðaðist mjög eins og heimilislegar saltaðar svínakótilettur. Þannig að það varð hefð. (Sous Vide Corned Beef)

Og þar sem dagur heilags Patreks hefur trúarlega og menningarlega þýðingu í hjörtum allra írskra samfélaga, eru þeir stoltir af því að fagna honum með hefðbundnum mat. (Sous Vide Corned Beef)

Hvers vegna er hakkað nautakjöt parað við hvítkál?

Ástæðan fyrir því að hvítkál var parað við þetta ljúffenga kjöt var sú að það var ódýrasta grænmetið fyrir Íra í Ameríku á þeim tíma. Og svona gekk það hingað til. (Sous Vide Corned Beef)

Í dag notar fólk það á mismunandi hátt: hakkað, fleygður, skorið í stóra bita og skorið í sneiðar.

Nú þegar við höfum tekið stuttlega saman sögu þessarar „drápslegu“ hefðbundnu nammi, sem við gerum ráð fyrir að margir ykkar viti ekki um, skulum við halda áfram í bestu og fljótlegustu aðferðina við undirbúning þess: Sous vide. (Sous Vide Corned Beef)

Hvað er Sous Vide

Það er matreiðslutækni þar sem matur er eldaður í vatnsbaði við stöðugt hitastig. Í þessu tilviki er maturinn, corned beef, settur í loftþéttan poka og soðinn í vatnspottinum í tiltekinn tíma. (Sous Vide Corned Beef)

Vegna þess að við getum nákvæmlega stjórnað hitastigi vatnsbaðsins og hitanum er dreift jafnt á milli kjötsins getum við spáð nákvæmlega fyrir um niðurstöðurnar. Almennt:

160-170^oF í 10 klukkustundir: Slétt og safaríkur

170-175^oF í 8 klukkustundir: Mjúkt og þurrt

175-185 ^o F í 7 tíma: Hreinn

Ef þú hefur nægan tíma geturðu sett vatnsbaðið á 135 ^o F og jafnvel elda kjötið beint í 24-48 klst. (Sous Vide Corned Beef)

Aðrar en Sous Vide eru aðrar leiðir til að búa til nautakjöt. (Sous Vide Corned Beef)

Leiðir til að elda Corned Beef?

1. Eldavél:

Þvoðu bringurnar almennilega og settu í stóran pott fylltan af vatni. Látið suðuna koma upp í vatnið og lækkið svo hitann. Bætið við kryddi og grænmeti að vild og látið sjóða í 3 klst. (Sous Vide Corned Beef)

2. Ofn:

Eftir að bringurnar hafa verið þvegnar skaltu þurrka hana alveg og setja á disk. Nuddið með kryddpakka og hellið smá vatni í réttinn áður en hann er þakinn álpappír. Settu bringurnar inn í ofn og bakaðu við 300-350 gráður í 2.5-3 klst. Eftir að álpappírinn hefur verið fjarlægður skaltu baka í 15 mínútur í viðbót. (Sous Vide Corned Beef)

3. Hægur eldavél:

Setjið bringuna í pott með vatni og bætið kryddinu út í áður en hún er þakin og eldið við háan hita í 4-4.5 klst. (Sous Vide Corned Beef)

Hvers vegna ættir þú að hafa Sous Vide Corned Beef with Cabbage í þessari St. Patrick's?

1. Það er hefðbundin hátíðleg tjáning. Þetta er eins og að borða kalkún á þakkargjörðarhátíðinni. Þú skilur hugmyndina, ekki satt?
2. Þetta er bragðmikill og auðveldur réttur (ef þú lest greinina í heild) og það mun örugglega sleikja fingur fjölskyldunnar.
3. Þessi samsetning er rík af næringargildi. Þó að corned nautakjötið sé staflað upp með próteinum og B -vítamíni, er hvítkál ríkur af C -vítamíni og fólínsýru.
4. Þú getur líka sett inn myndir af uppskriftinni þinni og orðið vinsæll í samfélagsmiðlahringnum þínum. (Sous Vide Corned Beef)

Sous vide corned nautakjöt tími og hitastig

Æskileg hitastig og tímasamsetning fyrir okkur er 180oF og 9-10 klukkustundir. Þetta mun vera mismunandi eftir smekk hvers og eins, en þessi samsetning var valin vegna þess að hún veitir sveigjanlegt, skorið innihaldsefni auk þess að gefa kryddinu nægan tíma til að komast jafnt í kjötið.

Atriði krafist

1. Sous Vide vél:

Þetta er nauðsynlegt. Til að búa til sous vide corned nautakjöt þarftu nægjanlega áreiðanlegt upphitunarvatnsbað til að hefja og viðhalda jafnvel hitastraumum um eldunarhólfið.

Vandamálið með grunnpottum er að stundum geta þeir gert vatnið í kringum kjötið svo heitt að það lítur alveg eldað að utan. Nægur hiti nær þó ekki miðjunni.

Vandamál:

Þú endar með dýrindis ytri skorpu, en hálfgerða innréttingu. Sous vide vélin lætur þetta ekki gerast.

2. Forbrauð brauð með nautakjöti

Ef þú kemur með heim óunnið kjöt, mun það taka langan tíma að útbúa nautakjöt. Skannaðu kjörbúðina og keyptu niðursoðna bringu í saltvatni. Flestar kartöflur veita þér kryddpakka við hliðina á nautakjötinu. Taktu þetta líka.

Ef þú ert ekki ánægður með kryddhlutfallið af nautakjötinu skaltu stökkva kryddinu sem þú vilt á það og mýkja kjöt með mýkingartækinu. Þökk sé stálblöðunum sem geta í raun rifið bandvefina leyfir það öllum kryddi og bragði að komast djúpt inn í kjötið.

3. Loftþéttur poki

Önnur krafa til að búa til sous vide máltíðir er a matgeymslupoki. Þetta eru stórir margnota plastpokar sem geyma kornakjötið þitt. Ef slík tómarúmþéttiefni eru ekki fáanleg á þínu svæði geturðu loftþétt venjulega plast-/kísillpoka með lítilli ryksugu.

Álpappír er annar valkostur, en þetta gefur henni allt annað bragð.

4. Skillet

Þetta er valfrjálst eldhúsgræja í þessu tilfelli, en verður að hafa annað. Þeir sem vilja sauma nautakjötið eftir matreiðslu geta flutt það á pönnuna sem er hituð upp í meðalhita og búið til þessi ótrúlegu gulnu merki.

En vertu varkár, því langvarandi útsetning getur brennt hold þitt og dregið úr langri vinnu þinni.

Sous Vide Corned Beef Uppskrift

Afgreiðsla: 5-10 manns

Undirbúningur:

1. Corned beef nautakjöt (3-4 pund) er venjulega mjög salt. Þess vegna er gott að setja það í kæliskápinn, liggja í bleyti í vatni, í 15-24 klukkustundir.
2. Kryddið nautakjötið alveg með því að strá kryddpakka ofan á eða mýra það með mýkingarefni áður en það er sett í tómarúmspoka.
3. Komdu vatnsbaðinu í viðeigandi hitastig.

Elda:

1. Setjið tómarúmspokann í vatnið, setjið lárviðarlauf í það og eldið það flatt í 9-10 tíma.
2. 1 klukkustund fyrir lok, bætið við grænmeti, þar á meðal gulrótum og söxuðu hvítkáli, auka kryddi og ediki ef þú vilt og láttu sjóða.
3. Eftir matreiðslu skaltu fjarlægja grænmetið og kjötið úr vatninu.

Borið fram:

7. Berið það fram með sinnepi eða möndlusósa.

8. Skerið grænmetið (gulrætur og kartöflur) í litla bita og skreytið nautakjötið með þeim.

9. Þú getur líka borið það fram með frönskum kartöflum og tómatsósu.

Endalína

Corned Sous Vide Nautakjöt verður aldrei gamalt. Það er af írskum uppruna, hressandi á bragðið og mjúkt áferð.

Skrifaðu ummæli með myndum af réttinum sem þú bjóst til og komdu okkur á óvart.

Ekki gleyma líka að festa/setja bókamerki og heimsækja okkar blogg fyrir fleiri áhugaverðar en frumlegar upplýsingar.