Hversu lengi er hægt að frysta sýrðan rjóma til að vera ferskur | Eldhúsábendingar og leiðbeiningar

Um sýrðan rjóma og getur þú fryst sýrðan rjóma

Sýrður rjómi (Í Norður-Amerísk enska, Áströlsk enska og Nýsjálenska enska) Eða sýrður rjómi (Bretar ensku) er mjólkurvara fengin af gerjun reglulega rjómi með ákveðnum tegundum mjólkursýrugerla. The bakteríurækt, sem er kynnt annaðhvort vísvitandi eða náttúrulega, súrar og þykkir rjómann. Nafn þess kemur frá framleiðslu mjólkursýru með gerjun gerla, sem er kölluð súr. Ferskur rjómi er ein tegund af sýrðum rjóma með hátt fituinnihald og minna súrt bragð.

Hefðbundin

Hefð var fyrir því að sýrður rjómi var gerður með því að láta rjóma sem var skimað af toppi mjólkurgerjunar við hóflegt hitastig. Það er einnig hægt að útbúa með því að súrna gerilsneyddan rjóma með sýruframleiðandi bakteríurækt. Bakteríurnar sem þróuðust við gerjun þykknuðu kremið og gerðu það súrara, náttúrulega leið til að varðveita það.

Auglýsing afbrigði

Samkvæmt Bandaríkjunum (FDA) reglugerðum, sýrður rjómi sem er framleiddur í viðskiptum inniheldur ekki minna en 18% mjólkurfitu áður en fylliefni er bætt við og ekki minna en 14.4% mjólkurfita í fullunnu vörunni. Að auki verður það að hafa samtals sýrustig sem er ekki minna en 0.5%. Það getur einnig innihaldið mjólk og mysufast efni, súrmjólk, sterkju í magni sem er ekki meira en eitt prósent, salt og rennet sem unnið er úr vatnskenndum útdrætti úr fjórða maga kálfa, kiðlinga eða lamba, í magni sem er í samræmi við góða framleiðsluhætti. 

Að auki, samkvæmt kanadískum matvælareglum, eru fleyti, hlaup, stöðugleiki og þykkingarefni í sýrðum rjóma Eitthvað, carob baunagúmmí (engisprettur) karragenan, gelatín, guargúmmí, pektín, eða própýlenglýkól alginat eða samsetningu þeirra að upphæð sem er ekki meiri en 0.5 prósent, mónóglýseríð, mónó- og tvíglýseríð, eða einhver samsetning þeirra, í magni sem er ekki meira en 0.3 prósent, og natríumfosfat tvíbasískt í magni sem er ekki meira en 0.05 prósent.

Sýrður rjómi er ekki að fullu gerjuð, og eins og margar mjólkurvörur, hlýtur að vera kæli óopnað og eftir notkun. Að auki, í kanadískum reglugerðum, er storkuensím mjólkur unnin úr Rhizomucor miehei (Cooney og Emerson) frá Mucor pusillus Lindt með hreinu ræktunarferjuferli eða frá Aspergillus oryzae RET-1 (pBoel777) er einnig hægt að bæta í sýrða rjómaframleiðsluferlinu, í samræmi við góða framleiðsluhætti. Sýrður rjómi er seldur með gildistíma sem er stimplaður á ílátið, en hvort sem þetta er „selja eftir“, „best eftir“ eða „nota eftir“ dagsetningu er mismunandi eftir gildandi reglum. Óopnaður sýrður rjómi í kæli getur varað í 1-2 vikur umfram það selja eftir dagsetningu á meðan kældur opnaður sýrður rjómi varir að jafnaði í 7-10 daga.

Eðlisefnafræðilegir eiginleikar

Innihaldsefni

Ræktaður rjómi.

Unnur sýrður rjómi getur innihaldið hvaða sem er af eftirfarandi aukefnum og rotvarnarefnum: mysa úr flokki A, breyttri matarsterkju, natríumfosfat, natríumsítrat, guargúmmí, karragenan, kalsíumsúlfat, kalíumsorbatog engisbaunagúmmí.

Prótein samsetning

Mjólk inniheldur um það bil 3.0-3.5% prótein. Helstu próteinin í rjóma eru kaseín og mysuprótein. Af heildarhlutfalli mjólkurpróteina eru kaseín 80% en mysupróteinin 20%. Það eru fjórir aðalflokkar kaseins; β-kaseín, α (s1) -kasín, α (s2) -kasín og κ-kaseín. Þessi kaseínprótein mynda fjölsameind kolloidal ögn þekkt sem kasein micellu. Próteinin sem nefnd eru hafa sækni til að bindast öðrum kaseínpróteinum eða bindast kalsíumfosfati og þessi binding er það sem myndar samanlagt. Kaseínmisellurnar eru samanlagðir af β-kaseínum, α (s1) -kasínum, α (s2) -kasínum, sem eru húðuð með κ-kaseínum.

Próteinunum er haldið saman af litlum þyrpingum af colloidal kalsíumfosfat, micellen inniheldur einnig lípasi, sítrat, minniháttar jónir og plasmín ensím, ásamt innilokuðu mjólkursermi. Míkelið er einnig húðað í hlutum κ-kaseíns sem er þekkt sem hárlagið og hefur lægri þéttleika en kjarninn í míkelnum. Kasein micellur eru frekar porous mannvirki, á stærð við 50-250 nm í þvermál og mannvirkin að meðaltali eru 6-12% af heildarrúmmálshluta mjólkur. Uppbyggingin er porous til að geta geymt nægjanlegt magn af vatni, uppbygging hennar hjálpar einnig við hvarfvirkni micellunnar. 

Myndun kaseinsameinda inn í míselluna er mjög óvenjuleg vegna mikils magns β-kaseins. prólínleifar (prólínleifar trufla myndun α-helixar og β-blöð) og vegna þess að κ-kaseín innihalda aðeins eina fosfórýlunarleif (þau eru glýkóprótein). Mikill fjöldi prólínleifa hindrar myndun lokaðra efri mannvirkja eins og α-helixes og β-pleated sheets.

Vegna þess að κ-kaseín eru glýkóprótein, þeir eru stöðugir í nærveru kalsíumjóna þannig að κ-kaseínin eru á ytra lagi míkelsins til að vernda að hluta til glýkópróteinin β-kaseín, α (s1) -kasín, α (s2) -kasín frá því að falla út í viðurvist umfram kalsíumjóna. Vegna skorts á sterkri efri eða háskólastigi uppbyggingu vegna prólínleifa eru kaseínmíkellur ekki hitanæmar agnir. Hins vegar eru þeir pH -næmir. Kolloidalagnirnar eru stöðugar við eðlilegt pH mjólkur sem er 6.5-6.7, míkellurnar munu botna við sams konar punktur af mjólk sem er pH 4.6.

Próteinin sem mynda hin 20% af próteinhlutanum í rjóma eru þekkt sem mysuprótein. Mysuprótein eru einnig víða kölluð prótein í sermi, sem er notað þegar kaseínpróteinin hafa verið felld úr lausninni. Tveir aðalþættir mysupróteina í mjólk eru β-laktóglóbúlín og α-laktalbumín. Mysupróteinin sem eftir eru í mjólk eru; immúnóglóbúlín, nautgripasafn albúmíns, og ensím eins og lýsósím. Mysuprótein eru miklu vatnsleysanlegri en kaseínprótein. Aðal líffræðilega hlutverk β-laktóglóbúlíns í mjólk er að þjóna sem leið til að flytja A-vítamín, og aðal líffræðilega virkni α-laktalbumíns í myndun laktósa.

Mysupróteinin eru mjög ónæm fyrir sýrum og prótólýtískum ensímum. Mysuprótein eru hins vegar hitanæm: upphitun mjólkur veldur denaturation af mysupróteinum. Afmyndun þessara próteina gerist í tveimur skrefum. Uppbygging β-laktóglóbúlíns og α-laktalbúmíns þróast og síðan er annað skrefið samanlagður prótein í mjólk. Þetta er einn helsti þátturinn sem gerir mysupróteinum kleift að hafa svo gott fleyti eignir. Innfædd mysuprótein eru einnig þekkt fyrir góða þeytileiginleika, og í mjólkurafurðunum sem lýst er hér að ofan, hlaupareiginleika þeirra. Við afmyndun mysupróteina er aukning á vatnsheldni Af vörunni.

Vinnsla

Framleiðsla á sýrðum rjóma hefst með stöðlun fituinnihalds; þetta skref er til að tryggja að æskilegt eða löglegt magn af mjólkurfitu sé til staðar. Eins og áður hefur verið nefnt er lágmarksmjólkurfita sem þarf að vera í sýrðum rjóma 18%. Á þessu stigi í framleiðsluferlinu er öðrum þurrum innihaldsefnum bætt í kremið; Til dæmis yrði bætt við mysa af flokki A á þessum tíma. Annað aukefni sem notað er í þessu vinnsluþrepi er röð innihaldsefna sem kallast sveiflujöfnun.

Algengu sveiflujöfnunin sem er bætt við sýrðan rjóma er fjölsykrum og gelatín, þ.mt breyttri matarsterkju, guargúmmíog rjúpnaskyttur. Rökin fyrir því að bæta sveiflujöfnun við gerjuðum mjólkurvörum er að veita sléttleika í líkamanum og áferð vörunnar. Stöðugleikarnir aðstoða einnig við hlaupbyggingu vörunnar og draga úr mysu samdráttur. Myndun þessara hlaupauppbygginga skilur eftir minna laust vatn fyrir mysuhimnu og lengir þar með geymsluþol. 

Mysuhimnubólga er tap á raka við brottvísun mysu. Þessi brottvísun mysu getur átt sér stað við flutning á ílátum sem geyma sýrða rjómann, vegna næmni fyrir hreyfingu og æsingi. Næsta skref í framleiðsluferlinu er súrnun kremsins. Lífrænar sýrur svo sem sítrónusýra or natríumsítrat er bætt út í kremið á undan einsleitni til að auka efnaskiptavirkni byrjunarmenningarinnar. Til að undirbúa blönduna fyrir einsleitingu er hún hituð í stuttan tíma.

Einsleitni er vinnsluaðferð sem er notuð til að bæta gæði sýrða rjóma með tilliti til litar, samkvæmni, rjómastöðugleika og rjóma í ræktaða kreminu. Við einsleitni eru stærri fitukúlur í kreminu brotnar niður í smærri kúlur til að jafna dreifingu innan kerfisins. Á þessum tímapunkti í vinnslunni mjólkurfitu kúlurnar og kaseínið prótein hafa ekki samskipti sín á milli, það er fráhrinding sem á sér stað.

Blandan er einsleit, undir einsleitni við háþrýsting yfir 130 bar (eining) og við háan hita upp á 60°C. Myndun litlu kúlanna (undir 2 míkron að stærð) sem áður hefur verið nefnd gerir kleift að draga úr rjómalagsmyndun og eykur seigja af vörunni. Það er einnig minnkun á aðskilnaði mysu og eykur hvíta litinn á sýrða rjómanum.

Eftir að kremið er einsleitt verður blöndan að gangast undir gerilsneyðing. Pasteurization er væg hitameðferð á kreminu, í þeim tilgangi að drepa allar skaðlegar bakteríur í kreminu. Einsleita kremið fer í gegnum hár hiti stuttur tími (HTST) gerilsneyðingaraðferð. Í þessari gerilsneytingu er kremið hitað að háum hita 85 ° C í þrjátíu mínútur. Þetta vinnsluskref gerir ráð fyrir ófrjóum miðli fyrir hvenær það er kominn tími til að kynna ræsibakteríurnar.^[15]

Eftir gerilsneytingarferlið er kælingarferli þar sem blandan er kæld niður í 20˚C hitastig. Ástæðan fyrir því að blandan var kæld niður í 20˚C hitastig er vegna þess að þetta er tilvalið hitastig fyrir mesófíla sáningu. Eftir að einsleita kremið hefur verið kælt niður í 20˚C er það sáð með 1-2% virkri forréttarrækt. Gerð ræsiræktar sem notuð er er nauðsynleg til framleiðslu á sýrðum rjóma. The byrjunarmenning ber ábyrgð á því að hefja gerjunarferlið með því að gera einsleita kremið kleift að ná pH 4.5 til 4.8.

Mjólkursýrugerlar (hér á eftir kallaðir LAB) gerja laktósa í mjólkursýru, þeir eru mesófílar, Gram-jákvætt hæfileikaríkir loftfirrur. Stofnarnir af LAB sem eru notaðir til að leyfa gerjun sýrða rjómaframleiðslu eru Lactococcus lactis subsp latic eða Lactococcus lactis subsp cremoris, þeir eru mjólkursýrubakteríur sem tengjast framleiðslu sýrunnar. LAB sem er þekkt fyrir að framleiða ilm í sýrðum rjóma eru Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetyllactis. Saman framleiða þessar bakteríur efnasambönd sem munu lækka pH blöndunnar og framleiða bragðefnasambönd eins og díasetýl.

Eftir bólusetningu á byrjunarrækt er kreminu skammtað í pakka. Í 18 klukkustundir fer gerjun fram þar sem pH er lækkað úr 6.5 í 4.6. Eftir gerjun fer fram enn eitt kælingarferlið. Eftir þetta kælingarferli er sýrða rjómanum pakkað í síðustu ílátin og send á markað

Við vitum að þú vilt ekki lesa löngu, setningarauðguðu svörin við Can Sour Cream Freezable og flóknar leiðir til að vinna húsverk í eldhúsinu. Jæja, það gerir það enginn! Við húsmæður þurfum tíma fyrir okkur sjálf og við þurfum öll töfratæki til þess gera hluti í eldhúsinu.

Takk fyrir að heimsækja okkur aftur þegar við hjálpum þér með krydd og kryddjurtir, nú eru hér nokkrar mjög lúmskar og grunnfrystar lausnir fyrir sýrðan rjóma. (Sýrður rjómi)

Svo, á engan tíma, erum við hér með heill leiðbeiningar um hvernig þú getur fryst sýrðan rjóma:

Áður en allt annað,

Getur sýrður rjómi verið frosinn?

Já, hægt er að frysta sýrðan rjóma án þess að tapa ferskleika sínum. Áferð frosins sýrðs rjóma getur hins vegar litið föl út en þetta er ekkert til að hafa áhyggjur af. Í grundvallaratriðum er sýrður rjómi notaður í uppskriftir sem eru gerðar í pottum og þrýstivélum. Réttir eins og súpur, plokkfiskur, sósur og dressingar eru frægar uppskriftir til neyslu á sýrðum rjóma.

Ábending um sýrðan rjóma:

Mundu að þegar þú vilt geyma sýrðan rjóma til notkunar síðar í uppskriftunum, vertu viss um að frysta það áður en það fer illa. Frysting getur komið í veg fyrir að kremið versni en getur ekki vindið úr ferlinu. Það er ekki bara fyrir sýrðan rjóma, heldur það sama fyrir ost, jógúrt, þungan rjóma, rjóma, vín og jafnvel salat.

Hvernig á að frysta krem?

Það er enginn mikill harður og fljótur handbók til að fylgja fyrir frystingu á sýrðum rjóma. Flestir halda að með því að geyma það í ísskápnum ofan á þá frysta það. Þú getur geymt kremið á þennan hátt, en til að fá betri smekk skaltu fylgja þessum skrefum:

1. Skerið opna sýrða rjómann í ílát með loki með sleif eða fáið stillanleg tómarúmslok fyrir hvers konar ílát.
2. Eftir að hafa slegið skaltu herða toppinn og skrifa dagsetninguna svo þú vitir hvenær hún var geymd.

Ef það er geymt frosið með loftþéttu lokinu opnu getur það geymst vel í þrjár vikur.

3. Geymið það nú í kæli.

Sp.: Getur þú fryst sýrðan rjóma í uppskrift?

Svar: Nei, þú verður að bræða það fyrst ef uppskriftin krefst þíða rjóma.

Hvernig á að þíða rjóma?

Nú, ef þú verður að nota það, taktu aðeins það magn sem þarf til að leysa upp, ekki ílátið í heild.

1. Taktu kremið úr kassanum og settu það í flýtibúnaðinn. Það hjálpar til við að þíða frosið efni fljótt.
2. Þegar áferð frosins rjóma verður rjómalöguð er hún tilbúin til notkunar.

Ef þú vilt ekki bræða það eða hefur ekki tíma til að bræða kremið skaltu prófa frosnar sýrður rjómauppskriftir:

Sýrður rjómakaka:

Hér er uppáhalds 8 þrepa sýrður rjómatertauppskriftin okkar:

Til að undirbúa kaffikökuna með sýrðum rjóma þarftu klukkutíma.

Innihaldsefni fyrir sýrðan rjómaköku:

Innihaldsefni	Form	magn
Kaka
Ósaltað smjör	Mýkt	113 grömm
Sugar	Powdered	198 grömm
Egg	stór	2
Hveiti	Óbleikt	241 grömm
Lyftiduft	Duft	1 tsk
Matarsódi	Duft	¼ tsk
Salt	Algeng natríum	½ tsk
Sýrður rjómi	þeyttum	227 grömm
Toppings
Sugar	Strá	99grams
Cinnamon		2 tsk
Vanilludropar	Liquid	2 tsk
Valhnetur og pekanhnetur	Hakkað	57 grömm

Aðferðin:

Sýrður rjómakaka:

1. Hitið ofninn í 350 ° F.
2. Taktu skál og sameina öll innihaldsefnin eins og smjör, sykur, egg, hveiti, lyftiduft, matarsóda og salt og þeytið vel.
3. Bætið smjöri út í og ​​þeytið
4. Bætið sýrðum rjóma út í og ​​þeytið

Toppið:

Takið skálina, bætið öllum hráefnunum saman við og þeytið þar til þau eru einsleit að molna.

Gerðin:

1. Taktu álpappír og settu kökuform á það. Með þessu geturðu búið til form sem kakan festist ekki við.
2. Bætið helmingnum af kökublöndunni út í
3. bæta við áleggi
4. Setjið annan helming í það
5. Fylgdu þriðja skrefinu
6. settu það í ofninn
7. Athugaðu eftir 30 mínútur; Ef það er búið skaltu fjarlægja það eða láta það liggja í 5 til tíu mínútur í viðbót.
8. Taktu kökuna úr ofninum og keyrðu hana.

Hvort sem þú nýtur þess með kaffi eða hráu, valið er þitt.

Er hægt að frysta sýrðan rjómabundna köku?

Frá Bundt til kaffis, þú getur fryst og geymt alla köku úr sýrðum rjóma.

Spurning vaknar hér,

Hvernig á að segja til um hvort sýrður rjómi sé slæmur

Sýrður rjómi er þegar bragðmikill og þú getur ekki sagt til um hvort hann sé slæmur með því að smakka hann. Hér ættir þú að skoða kremið frá næsta stað og athuga hvort það virðist hvítt eða fyrir einhverjum lýti. Ef þú tekur eftir dökkum blettum sem myndast á yfirborðinu er þetta merki um myglu og vondan sýrðan rjóma.

En,

Verður sýrður rjómi virkilega slæmur?

Jæja, sýrður rjómi er ekki meðal matvæla sem fara ekki illa. Eins og hver önnur mjólkurvara hefur sýrður rjómi lítinn tíma til að vera ferskur, sérstaklega á sumrin.

Hversu lengi er sýrður rjómi góður eftir opnun?

Ef þú geymir það ekki á köldum stað, þá sögðum við kalt, þannig að ef þú geymir það ekki í mjög köldu frysti mun það versna innan 1-2 daga.

Vissir þú að hægt er að búa til sýrðan rjóma heima hjá þér?

Sp.: Hvernig á að búa til sýrðan rjóma fljótt?

Svar: Með því að bæta mjólkursýru menningu í rjóma geturðu framleitt sýrðan rjóma heima innan nokkurra mínútna. Mjólkursýra gefur bitur bragð sem allir elska í uppskriftum, sérstaklega þegar þú ert að borða mexíkóskan mat.

Nú, þegar það er búið til eða opnað heima, annað sem þér dettur í hug er þetta:

Hversu lengi endist sýrður rjómi?

Oft birgðum við okkur af rjóma, jógúrt og sósum þegar við fáum afslátt og tilboð í versluninni. Margar vörur endast lengi óopnaðar; þó verður að frysta þær strax eftir að þær hafa verið teknar úr kassanum eða geymdar til síðari nota. Ef við tölum um tíma, eins og hversu lengi líður sýrðum rjóma vel eftir að hann er opnaður?

Án ísskáps:

Ef kæliskápur er ekki til staðar, þá ættir þú strax að nota kremið eins og allar aðrar mjólkurvörur, því það spillir mjög hratt og auðveldlega.

Með ísskáp:

Samkvæmt USDA er heildartíminn fyrir frosinn sýrðan rjóma þrjár vikur. En ef það er ekki alveg frosið, þá mun það taka 7 til 14 daga áður en það þíðir alveg. En ef þú sérð kremið bráðna skaltu reyna að nota það í uppskriftir og elda eins fljótt og auðið er.

Sp.: Er sýrður rjómi slæmur fyrir þig?

Svar: Sýrður rjómi sjálfur hefur enga heilsutjón; Hins vegar geta of miklar kaloríur sem það hefur truflað vel mótaðan líkama þinn eða versnað ástandið ef þú ert að reyna að léttast. Að lokum er umfram allt slæmt.

Botn lína:

Hver er uppáhalds sýrða rjómauppskriftin þín? Deildu því með okkur í athugasemdahlutanum hér að neðan. Ef þú elskar að vera í eldhúsinu muntu örugglega njóta þess að nota eldhúsið okkar og heimilistæki. Jæja, þeir spara þér hálfan tíma til að elda þinn. Skoðaðu þær hér áður en þú ferð frá þessari síðu.

Ekki gleyma líka að festa/setja bókamerki og heimsækja okkar blogg fyrir fleiri áhugaverðar en frumlegar upplýsingar. (Kostir Oolong te)