15 tegundir af osti sem þú verður að „osta niður“ í maganum

Hvað eru til margar tegundir af ostum?

Gráðostur, cheddarostur, harður ostur, saltur ostur, götóttur ostur.

Jafnvel ritvélar myndu þreytast á að vélrita allar mismunandi ostategundir í heiminum.

Og það besta

Þeir gætu samt náð að gleyma mörgum þeirra.

Þetta umræðuefni er svo ákaft.

Hins vegar fundum við einstaka leið til að komast í kringum það.

Flokkunaraðferð sem þú finnur ekki á netinu.

Já!

Ostategundir eftir mjólkurtegundum.

Framkölluð? Byrjum þá. (Ostategundir)

Ostategundir eftir mjólkurgjafa?

Samkvæmt Wikipedia, það eru 9 mest áberandi mjólkurframleiðandi dýr.

Þar af eru aðeins buffar, kýr, kindur og geitur notaðar í ostagerð.

Það er mjög erfitt að reikna út heimshlutdeild hverrar mjólkurtegundar í ostaframleiðslu; þó er eitt víst.

Algengasta mjólkin til þess er kúamjólk.

Það eru nokkrir eiginleikar sem besta mjólkin verður að standast fyrir ostagerð. Helstu ostaframleiðendur eins og Emmi Roth, Alpha Tolman, Green Hill og Grotta Del Fiorini nota örugglega:

• Bragð; Það ætti að hafa ferskt bragð. Ekki endilega sætt eða salt heldur einstaklega frumlegt og ferskt.
• Gerilsneyðingarstig; Það ætti ekki að gerilsneyða of mikið. Allt yfir 170oF er ekki mjög gott.
• Kostnaður: Það ætti hvorki að vera of dýrt né af ódýrum gæðum.
• Vinnsla: Það verður að gangast undir hreina og hreinlætislega vinnslu.

Svo skulum við byrja ostalistann okkar. Við höfum gert það auðvelt fyrir þig að skilja hverja tegund af osti án þess að lesa orðin og orðin á henni. (Ostategundir)

Tegundir kúaosta

Nú, hvað gerir þessa mjólk að eftirsóknarverðustu dagbókinni fyrir ostaframleiðslu?

Í fyrsta lagi er það næringarfræðilega jafnvægi.

Í öðru lagi er það fáanlegt í gnægð.

Hér eru bestu ostarnir úr kúamjólk. (Ostategundir)

1. Cheddar

Líklega vinsælasti ostur í heimi, þessi ostur kemur frá þorpinu Cheddar í Somerset á Englandi.

Það bragðast mismunandi eftir því hversu gamalt það er.

Léttur eða ungur cheddar ostur er 2-3 mánaða gamall, hefur mjúka áferð og rjómabragð.

Hann er meðalstór, 5-8 mánaða gamall, með sléttri áferð og meðalstóru bragði.

Þroskaður eða skarpur cheddar ostur er á bilinu 9-16 mánaða, hefur skarpt, súrt bragð sem er hart og molnað.

Liturinn getur verið breytilegur frá hvítum til appelsínugulum eftir því hvaða matarlit er bætt við. Oft er annatto bætt við til að gera það gulleit-appelsínugult. (Ostategundir)

Því hvítari sem cheddarinn er, því meira bendir það til þess að kúnni sé gefið lélegt fæði.

Samkvæmt USDA, 100g af cheddarosti inniheldur eftirfarandi.

Hitaeiningar	393 kkal
Fita	32.14g
Prótein	25g

Hér er myndband sem sýnir hvernig cheddar ostur er framleiddur í 100 ára gamalli verksmiðju.

Fyrir það besta?

Það inniheldur einnig gagnleg snefilmagn af steinefnum eins og kalsíum, natríum og fosfór. Það má nota sem sneið á efstu hamborgarana, til að bæta við pastað er raclette brætt og rifið í quiches. (Ostategundir)

2. Camembert

Þessi fetaostur er heimili bæjarins Camembert í Normandí í Frakklandi. Það er hægt að búa til úr hrári eða gerilsneyddri kúamjólk, allt eftir tegund.

Til þess að ostur geti heitið Camembert þarf hann að vera að minnsta kosti 10 cm í þvermál og innihalda 22% fitu.

Það hefur mjúka, flæðandi áferð og er gert í hringlaga drykkjum. Hann eldist í allt að 4-5 vikur sem gefur sveppnum góðan tíma til að umvefja hann að fullu.

Í upphafi er það alveg hvítt, en þegar það er gefið tími til að ná þroska byrja brúnir blær að birtast á brúnum hans. Það hefur rjómakennt, hnetukennt og sveppabragð með beittri, áberandi lykt. (Ostategundir)

Því þroskaðari sem Camembert verður, því rjómameiri verður hann.

Hér eru næringarupplýsingar um 100g.

Hitaeiningar	250 kkal
Fita	21.43g
Prótein	17.86g

Fyrir það besta?

Bragðast best við stofuhita. Þú getur neytt þess með því að dreifa því á kex og sneiðar. Það er einnig notað í salöt, brætt og samlokur.

3. Parmesan (Parmigiano-Reggiano)

Parmesan, konungur osta, er svo kallaður af tveimur ástæðum.

1. Hann er einn dýrasti ostur í heimi.
2. Elsti ostur í heimi (venjulega 2 ár, sumir þroskaðir í 10 ár)

Þessi harði, guli ostur kemur frá Norður-Ítalíu og hefur ávaxtakeim með kornóttri áferð. Það finnst gaman að vera rifið og saxað. (Ostategundir)

Verndaður samkvæmt DOP Staða (sem staðfestir að ostur getur aðeins komið frá uppruna sínum), ostur er einn stærsti útflutningsvara Ítalíu. Aðeins 329 verksmiðjur framleiða parmesanost í heiminum.

Það þarf 131 lítra af mjólk til að framleiða eitt hjól af osti (Food Insider) - þess vegna hátt verð. Meðan á ferlinu stendur er það saltað í 19 daga.

Hér að neðan er það sem 100 g Parmesan býður upp á. (Ostategundir)

Hitaeiningar	392 kkal
Fita	25 g
Prótein	35.75 g
Kolvetni	3.22 g

Fyrir það besta?

Parmesanostur hefur sterkt bragð og er sjaldan neytt einn – hann er rifinn á pasta og pizzu, blandaður saman við deig til að gera smákökur og stráð yfir pottrétti eða salöt. (Ostategundir)

4. Brie

Frændi Camembert, Brie, kemur frá franska bænum Meaux og hefur sömu áferð; Mjúk og rjómalöguð, seig börkur.

En hver er munurinn?

Brie er pakkað í stærri viðarkassa, hefur hærra fituinnihald (29% á móti 22%) og tekur lengri tíma að þroskast en Camembert. Það hefur líka lúmskara bragð miðað við rustic bragð. (Ostategundir)

100g Brie inniheldur:

Hitaeiningar	357 kkal
Fita	32.14 g
Prótein	17.86 g

Fyrir það besta?

Sérstaklega í Frakklandi notar fólk það í salöt og bræðir það á steikum, eða notar það hrátt með karamelluðum eplum eða hunangi.

Njóttu með hvítlauksbrauði eða ristuðum sneiðum. Þú getur líka sameinað það með vínberjum og rauðvíni á dýrindis hátt. (Ostategundir)

5. Mozarella

Þrátt fyrir að Mozzarella sé venjulega búið til með buffaló, er það í dag almennt gert með kúamjólk.

Hann er talinn vera hálfmjúkur ostur og er besti ítalski osturinn og hann fer saman við cheddar ost á mismunandi stöðum í ostaelskandi löndum eins og Frakklandi, Þýskalandi, Finnlandi og Grikklandi.

Það eru mismunandi tegundir af mozzarella osti; Sumir segja 6, sumir segja 12.

Hins vegar skulum við segja að það sé yfir 10 bara til öryggis.

Hér eru vinsælustu:

• Fersk mozzarella: Það hefur mjólkurbragð, mjög mjúka áferð og er neytt með ólífuolíu í salöt eða bara í morgunmat/hádegismat.
• Mozzarella di Bufala: Gerð úr buffalómjólk (hefðbundin mjólk sem notuð er til að búa til mozzarella). Það er svolítið sætt.
• Reyktur mozzarella: þú fattaðir kjarnann, ekki satt? Viðarflögur eins og kastanía, ál og súrkirsuber eru notaðir til reykinga og gefa eldað bragð með brúnleitum börki.
• Burrata: Bara heitt mozzarella blandað saman við rjóma og stracciatella. Þegar þú sneiðir hann, færðu ríkan, rennandi rjómaost.
• Fjöldaframleiðsla: Þetta er þurrkaði lagskipti osturinn sem þú sérð í flestum matvöruverslunum. Það er hart og er oftast notað í pizzur, pasta og lasagna. Það bragðast svolítið salt.

Það er erfitt að gefa mozzarellaosti eitt bragð þar sem það eru margar tegundir af þessum osti. Hins vegar má telja hann mjólkurkenndan, ferskan og örlítið súr með seiglu áferð. (Ostategundir)

Hefðbundnir Ítalir halda því fram að það sé engin leið að búa til Mozzarella á meðan þeir eru með hanska.

Það er skammvinnt, venjulega á milli tvær og fjórar vikur. Við mælum ekki með því að geyma það í kæli í langan tíma þar sem það tapar upprunalegu bragði og rjómabragði, t.d. krem, sem tekur um 2 vikur.

Hér er taflan:

Hitaeiningar	321 kkal
Fita	28.57 g
Prótein	17.86 g
Kolvetni	3.57 g

6. Gouda

Þú gætir hafa neytt Gouda osts, en vissir þú að hann er frá Hollandi? Það er kallað Gouda vegna þess að það var (og er enn) selt í borginni sem venjulega heitir Gouda.

Þessi hálfharði ostur hefur mismunandi bragð eftir öldrunartíma:

• Ungur: Eldur í 4-10 vikur
• Þroskuð Gouda: Þroskuð í 16-18 vikur
• Gamla Gouda: Þroskað í 10-12 mánuði

Young Gouda er mjúk og hefur nokkuð sætt bragð, þannig að það er best notað fyrir samlokur, brauð og kex.

Þroskuð Gouda breytist í salt og hnetubragð sem er tilvalið fyrir vín og hamborgara.

Gamla Gouda hefur bragðmikla auðlegð og er sérstaklega borin fram í salötum eða með vínum eins og Shiraz.

Besta leiðin til að geyma Gouda er að nota sveigjanleg geymslulok eða nota á diska/skálar með því að nota lofttæmislok. (Ostategundir)

100 g af Gouda osti inniheldur (USDA gögn):

Hitaeiningar	419 kkal
Fita	42.86 g
Prótein	33.33 g

Fyrir það besta?

Þessa tegund af osti er hægt að nota í alla brædda ostarétti eins og súpur, samlokur, quiche og pasta.

7. Emmentaler

Réttu upp hönd ef þú hefur tekið eftir ostinum með götunum í Tom & Jerry teiknimyndunum!

Þetta er Emmentaler ostur. (Ostategundir)

Hann kemur frá héraðinu Sviss sem framleiðir um 80% af Emmental osti; Hann er einnig nefndur svissneskur ostur í Bandaríkjunum.

Með sléttri áferð sinni, gula lit og ávaxtabragði, eru göturnar, sem eru göturnar, sem er afleiðing af CO2 framleiðslu frá bakteríum við geymsluferlið.

Það eldist í um 8-10 mánuði þar til það kemst í hendur heildsala. (Ostategundir)

Food Insider kallar hann stærsta ost í heimi með 80-100 cm þvermál.

Hér er hvernig það er gert, geymt, unnið og hvernig það bragðast.

Þú færð gott magn af próteini úr því:

Hitaeiningar	393 kkal
Fita	32.14 g
Prótein	28.57 g

Þetta er líka heimsins sviksamlegasti ostur, svo alvöru Emmental ostur kemur alltaf með tilvísunarnúmeri og lógói á skorpunni (ef þú skerð stóran bita). (Ostategundir)

Fyrir það besta?

Vegna góðra bræðslueiginleika er hann aðallega notaður í ostafondú, ostborgara/samloku og pottrétti. (Ostategundir)

Tegundir kindaosta

Þú sérð ekki mörg kindaostabú í heiminum því þau framleiða ekki mikla mjólk.

En hér er gripur! (Ostategundir)

Gallon af kúamjólk gefur þér eitt kíló af osti.

Eitt lítra af kindamjólk gefur þér þrjú pund af osti.

Það er svo ríkt.

Fólk sem gerir hefðbundinn kindaost er stolt af því sem það gerir.

Ó, við skulum ekki láta okkur líða vel. Komum okkur að efninu :p

Sauðamjólkurostur inniheldur hátt hlutfall af smjöri og er skilgreint af bragðmiklu bragði þess. Það inniheldur meira af laktósa og steinefnum en geita- eða kúamjólk.

Einnig eru fitukúlurnar minni, sem gerir þær auðveldari í meltingu og því ólíklegri til að vera með hátt kólesteról. (Ostategundir)

Bestu afbrigðin af kindamjólkurosti eru:

8. Pecorino Romano

Þessi harði, ljósi og salti ostur á rætur sínar að rekja til þorpanna á Ítalíu fyrir 2000 árum, enn metinn fyrir náttúrulega bragðið og krumma áferð. (Ostategundir)

Hann er einn af elstu ostunum og kemur í þremur gerðum miðað við öldrunartíma:

• Fresco: þroskað í 30 daga
• Semi-stagionato: minna en ár
• Stagionato: 24-36 mánaða

Því eldra sem það verður, því saltara, harðara og molnara verður það. Mörgum finnst Stagionato Pecorino of sterkt og hentar ekki eingöngu til notkunar. Það er rifið til að bæta við pasta eða sósur.

Hringur af réttu bragði rennur úr Pecorino-stykki sem sett er á tunguna.

Í fyrstu gefur það hnetukeim, sem breytist strax í saltbragð áður en það endurheimtir fullkomna fágun jarðnesks, krummabragðs. (Ostategundir)

Hér er næringartöfluna:

Hitaeiningar	393 kkal
Fita	32.14 g
Prótein	28.57 g
Kolvetni	3.57 g

Fyrir það besta?

Þetta er frábær valkostur fyrir rifinn ost fyrir rétti eins og pasta, pizzu, súpur og kjötbollur. Það má líka prýðilega stökkva á grænmeti og kartöflur.

Þó hýðið sé mjög stíft er það bætt í pottrétti/súpur sem bragðbætandi.

Pecorino gegn Parmesan

Fólk hefur oft tilhneigingu til að rugla saman Pecorino og Parmesan. Hvort tveggja er ólíkt. (Ostategundir)

Pecorino er búið til úr 100% kindamjólk en parmesan úr kúamjólk. Hann er mýkri en parmesan, en innan fárra mánaða nær hann hörku miðað við parmesan.

Til samanburðar hefur það ljósari lit og mildara bragð. (Ostategundir)

9. Roquefort

Roquefort, einn besti gráðostur í heimi, kemur frá Frakklandi og er á staðnum kallaður „konungur osta“. (Ostategundir)

Það er frægt fyrir bláar æðar, þykka áferð og hnetukennda, saltbragð. Roquefort er náttúruleg mygla sem finnst í hellum Frakklands.

Afbrigðum (venjulega penicillium roqueforti) er bætt við ostinn sem skilyrði við undirbúning til að gefa ostinum bláa litinn; rennet og bakteríurækt eru hinar tvær.

Áður en myglusveppurinn byrjar að virka töfra sína hefur hún fölgulan lit. Almennt séð tekur það um 1-2 mánuði fyrir mygluna að dreifast í gegnum ostahjólið eftir umbúðir.

Það er látið eldast í 1-3 mánuði í viðbót, sem eykur heildaröldrunartímann í 5-6 mánuði.

Hann útskýrir mjög vel hvernig á að gera það í myndbandinu. (Ostategundir)

Hitaeiningar	357 kkal
Fita	32.14 g
Prótein	17.86 g

Fyrir það besta?

Það er aðallega notað í sósur og salöt, það er einnig smurt á kex og ristað brauð, eða neytt með vínum sem og ríku-smakka hunang. (Ostategundir)

10. Manchego

Það er erfitt að halda Spáni frá öllum ostaumræðunum. (Ostategundir)

Þessi hálfharði ostur kemur frá La Mancha-héraðinu í mið-Spáni og samþættir ávaxtakjarna sauðfjármjólkur með sætleikanum og kryddinu sem hann fær frá myglunni sem hylur hjólið.

Annar áberandi eiginleiki er síldbeinsskel hennar og hún verður að þroskast/eldast í að minnsta kosti 2 mánuði áður en hægt er að kalla hana Manchego.

Þó að það sé líka gert í Mexíkó, deilir það litlum líkingu við hefðbundna spænska uppskrift. Hann er framleiddur í Mexíkó með kúamjólk og þroskaður í aðeins 2 vikur, svo hann er mjúkur og dúnkenndur.

Vegna þessa ósamrýmanleika, samþykkja spænskir ​​ostaframleiðendur ekki að deila nafni ostsins síns og honum er gefið Verndaðu upprunanafn. (Ostategundir)

Hitaeiningar	429 kkal
Fita	35.71 g
Prótein	25 g
Kolvetni	3.57 g

Fyrir það besta?

Manchego bráðnar fullkomlega og er aðallega notað til að búa til empanadas og eggjaréttum.

Tegundir geitaosta

Ostur úr geitum er mýkri og inniheldur almennt meira prótein og fitu en kúamjólk. Á markaðnum eru margar lággæða kindaostaafbrigði sem hefur einhvern veginn vakið athygli viðskiptavina á þessari tegund.

Hér eru þrjár sem þú ættir að prófa. (Ostategundir)

11. Feta

Feta er annað hvort búið til með blöndu af geita- og kindamjólk eða með kindamjólk einni saman. (Ostategundir)

Það tilheyrir yfirráðasvæði Grikklands og einkennist af hvítum lit, krumlu, mjúkri áferð og mildu bragði. Það er venjulega gert í sneiðum.

Lágmarksþroskatími fetaosts er 2 mánuðir í saltlegi, þó hann sé þroskaður á mismunandi tímum – þar af leiðandi mismunandi gerðir – af mismunandi framleiðendum.

Sum eru rennandi og rjómalöguð, á meðan önnur, þroskaðri, eru þétt og sterk. (Ostategundir)

100 g af fetaosti inniheldur:

Hitaeiningar	286 kkal
Fita	21.43 g
Prótein	17.86 g
Kolvetni	3.57 g

Fyrir það besta?

Þeim er bætt við ávaxtasalöt eins og sneið epli, ferskjur, mangó og vínber; Það er marinerað í ólífuolíu eða borðað á grillinu.

12. Bucheron

Þessi ostur, sem er upprunninn í Loire-dalnum í Frakklandi, er auðgaður með ferskum, víðfeðmum beitilöndum, hefur hálfmjúka samkvæmni og er gerður í bjálka.

Reyndar, ef liturinn væri brúnn, myndi fólk auðveldlega rugla honum saman við tréstokka. Það hefur skeljaskalað mynstur á meðan miðjan er kalkkennd.

Fæða geitanna sem mjólkin er fengin úr gegnir mikilvægu hlutverki við að ákvarða bragðið af ostinum; en á heildina litið er það jarðbundinn, sítruskeimur með keim af sveppum.

Hér er einföld uppskrift að því að búa til geitaost heima með forrétti, colanderog smá salt.

Hitaeiningar	250 kkal
Fita	21.43 g
Prótein	14.29 g
Kolvetni	3.57 g

13. Valencay

Valencay er franskur ostur gerður úr nýrri geitamjólk. Þessi ostur er gerður í formi stytts pýramída, sem hefur sérkenni.

Eftir að osturinn er útbúinn breytist hann úr fölhvítum í gulan, en hvernig fær hann blá-svarta litinn?

Hann er í raun þakinn jurtaösku og látinn hvíla í 4-5 daga í iðnaðarhellum. Eftir að hafa verið þakið viðeigandi menningu í aðra 4-5 daga breytist það í hrukkótt blá-svart samkvæmni, það er endanleg lögun þess.

Ein goðsögn útskýrir lögun þessa osts - Napóleon skar toppinn af pýramídalaga Valencay ostinum í sneiðar eftir að hann var borðaður í Egyptalandi.

Það er mjúkt og hefur sítrónubragð þegar það er ferskt - þetta breytist með tímanum í hnetubragð. Það slitnar ekki lengur en í 2 mánuði.

Tegundir af buffalo osti

Buffalomjólk er þykkari og rjómameiri en kúamjólk þar sem hún inniheldur meiri fitu. Hér eru tvær tegundir af buffalo mjólk osti.

14. Caciotta

Þessi hálfmjúki hvíti ostur er framleiddur og metinn á Ítalíu. Þó að kúa- og kindamjólk sé líka framleidd, munum við aðeins tala um buffalo útgáfuna.

Það er um 2 mánaða gamalt og hefur sætt, rjómabragð. Það er mjög áhugavert að það er bragðbætt með mismunandi hráefnum eins og papriku, lauk eða kryddjurtum.

Þrifið í að minnsta kosti einn mánuð fyrir lokaumbúðir í verksmiðjum. 75-85% rakastig er nauðsynlegt fyrir fullkomna þroska þessa osts.

100 g af Caciotta ostur inniheldur:

Hitaeiningar	357 kkal
Fita	28.50 g
Prótein	24 g
Kolvetni	1.14 g

Fyrir það besta?

Caciotta ostur getur verið yndisleg viðbót við eggjakökur, kökur og bökur.

15. Paneer

Kotasæla eða Paneer er grunnfæða indverska undirheimsins. Það er gert látlaust, kryddað eða súrsað. Hann er mjúkur og kolhvítur á litinn með mjólkurbragði.

Hið góða magn af kolvetnum í Paneer gerir það að hæfilegum grunnfæði. Reyndar eru fátæku svæði Indlands að undirbúa þau heima og fæða börn sín með því, frekar en að kaupa það að utan.

Það sem þarf að hafa í huga varðandi þennan stofn er að hann bráðnar ekki og eldist ekki. Sumir telja Paneer vera milt og því kryddað og valið afbrigði.

Það er framleitt í teningum, dósum og sneiðum í verksmiðjum og síðan flutt um allan heim.

Hitaeiningar	343 kkal
Fita	26.9 g
Prótein	19.1 g
Kolvetni	6.1 g

Fyrir það besta?

Bestu rúðudiskarnir eru Palak Paneer, Matter Paneer, Kofta og Paneer Tikka Masala.

Hula

Við vitum að við höfum kannski saknað margra afbrigða af ostum frá þínu landi.

Svo hvers vegna ekki að pinga okkur um þau í athugasemdahlutanum svo við getum sett þau á bloggið okkar.

Gleðilegt húrra!

Einnig, ekki gleyma að pinna/bókamerki og heimsóttu okkar blogg fyrir fleiri áhugaverðar en frumlegar upplýsingar.